Высокотемпературная тепловая стерилизация консервированного компота из груши с двухступенчатым нагревом плодов в ЭМП СВЧ

УДК 664.8036:62

Высокотемпературная тепловая стерилизация консервированного компота из груши с двухступенчатым нагревом плодов в ЭМП СВЧ

Демирова А. Ф., Ахмедов М. Э., Ахмедова М. М., Дарбишева А. М., Загиров Н. Г.


Аннотация
Выполнение задач по разработке и внедрению новых энергосберегающих технологий, требует изыскания новых способов интенсификации процесса тепловой стерилизации  консервируемых продуктов  и аппаратов для их осуществления, как одного из энергоемких и наиболее продолжительных процессов консервного производства. Проведены исследования по разработке режимов высокотемпературной ротационной стерилизации компота из груши с использованием двухступенчатой СВЧ-обработки. Предложена технологическая схема производства компота из груши с использованием двухступенчатого нагрева в ЭМП СВЧ и высокотемпературной тепловой стерилизации: доставка, приемка, хранение → мойка → калибровка → резка и очистка → фасовка → СВЧ-нагрев (1,0-2,0 мин) → заливка сиропа (95-98 оС) → СВЧ-нагрев (1,0-2,0 мин)  → укупорка → стерилизация и охлаждение → складские операции. Установлены новые режимы тепловой стерилизации компота из айвы в банках объемом 0,35, 0,5 и 1,0 л с предварительным двухступенчатым нагревом плодов и плодов, залитых сиропом температурой 95-98 оС в СВЧ-поле и высокотемпературной ротационной стерилизацией в потоке нагретого воздуха. Проведенными исследованиями выявлено, что разработанные режимы обеспечивают существенное сокращение продолжительности тепловой обработки консервируемых продуктов и повышение качества готовой продукции.

Ключевые слова: компот, режим стерилизации, СВЧ-нагрев, высокотемпературный нагрев, температура, стерилизующий эффект


Читать статью полностью