Технология молочных продуктов: современность и перспективы

УДК 637.1

Технология молочных продуктов: современность и перспективы

Забодалова Л.А.


Аннотация
Рассматривается роль молока и молочных продуктов в питании человека.  В настоящее время остается актуальным увеличение объемов производства молока и продуктов его переработки за счет собственных ресурсов, что будет способствовать укреплению продовольственной безопасности страны. Традиционно выделяются два основных направления развития молочной промышленности – совершенствование существующих технологических процессов и создание новых технологий.

Ключевые слова: молочные продукты, питание, функциональные пищевые ингредиенты, инновации, нанотехнологии, липосомы.


Читать статью полностью