Реологические закономерности при кристаллизации жировой продукции маргариновых производств

УДК 664.315:543

Реологические закономерности при кристаллизации жировой продукции маргариновых производств

Рогов Б. А., Петухов Д. В.


Аннотация
В статье рассматриваются вопросы реологического поведения жировых продуктов различной жирности при температурах процессов их кристаллизации и пластификации. Результаты исследований могут быть также использованы для практической разработки кристаллизационного оборудования.

Ключевые слова: реология, кристаллизация, жировой продукт.


Читать статью полностью