Ульрих Е.В., Агафонова С.В., Землякова Е.С., Ключко Н.Ю. Перспективы пищевого использования некоторых водных растений Калининградской области

Аннотация
Представлены результаты исследования химического состава водных растений: телореза алоэвидного (Stratiotes aloides L.) и роголистника погруженного (Ceratophýllum demersum L.), которые интенсивно накапливают биомассу в водоемах Калининградской области и не находят полезного применения. Установлено, что сырая биомасса телореза и роголистника содержит влаги 92,66±1,5% и 91,51±1,5%, белка 1,23±0,28% и 1,46±0,28%, клетчатки 1,8±0,1% и 3,4±0,2%, золы 1,55 ±0,1% и 2,13±0,2% соответственно. Содержание липидов невелико в биомассе телореза (0,1%) и составляет менее 0,1% в биомассе роголистника, при этом жирнокислотный состав липидов обоих видов растений характеризуется преобладанием насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Из исследованных макроэлементов установлено наиболее высокое содержание в биомассе телореза калия (44,14±3,06 мг/кг), в биомассе роголистника – кальция (27,72±3,06 мг/кг) и натрия (23,58±3,06 мг/кг). В составе исследуемых водных растений идентифицированы витамины группы В, витамины А, С, каротиноиды и хлорофилл (качественно). В биомассе телореза также обнаружен витамин Е. Массовая доля всех идентифицированных витаминов составила 0,04% сырой биомассы. Растения являются источниками полифенольных соединений, их содержание составило 1,21±0,05 и 1,5±0,05 мг эквивалента галловой кислоты / мл в метанольных экстрактах телореза и роголистника соответственно. Содержание полифенольных соединений, витаминов А, С, Е, каротиноидов и хлорофилла позволяет отнести рассмотренные макрофиты к потенциальным источникам биологически активных соединений в пищевой промышленности. Исследование содержания основных контаминантов (токсичные элементы, пестициды, полихлорированные бифенилы, нитрозамины) в биомассе телореза и роголистника показало соответствие полученных показателей требованиям технических регламентов Таможенного союза.