Применение диоксида углерода для замораживания тушек птицы

УДК 641.664.8.037.5

Применение диоксида углерода для замораживания тушек птицы

Неверов Е. Н., Буянов О. Н.


Аннотация
Проведены исследования темпера­турного поля и кинетики теплоотвода,  при замораживании тушек бройлеров диоксидом углерода в циркулируемой воздушно - газовой среде и введением снегообразного СО2 во внутреннюю полость тушки. Определены  значения плотности теплового потока и  коэффициента теплоотдачи при различных скоростях движения воздушно – газовой среды. Установлено, что применение циркуляции воздушно - газовой среды при за­моражива­ние тушек птицы, позволяет сократить до 35 % продолжительность заморажи­вания. На основании полученных данных составлена номограмма.

Ключевые слова: скороморозильный агрегат, диоксид углерода, контактное замораживание, тушки птицы, методы погружения и орошения, номограмма замораживания.


Читать статью полностью