Модели определения удельной теплоемкости продуктов питания

УДК 536.1

Модели определения удельной теплоемкости продуктов питания

Тун А. ., Баранов И.В.


Аннотация
В статье рассмотрены математические модели, широко используемые для прогнозирования величины удельной теплоемкости продуктов питания, как функции их температуры.Удельная теплоемкость это количество энергии необходимое для изменения температуры продукта на один градус. Ее знание необходимо для определения тепловой нагрузки при проектировании оборудования и процессов в пищевой промышленности.При температуре выше температуры замерзания математическая модель предсказания называется удельной теплоемкостью. При температуре ниже температуры замерзания модель называется кажущейся удельная теплоемкостью из-за скрытой теплоты сопряженной с изменением агрегатного состояния. Удельная теплоемкость продуктов питания зависит от их состава пищи, структуры и температуры. Существуют три способа получить данные об удельной теплоёмкости: опубликованные источники, прямое измерение в ходе эксперимента и прогнозирование с использованием уравнения. Прогнозирование удельной теплоемкости продуктов питания осуществлялось при помощи математических моделей. Математическое моделирование это экономичный метод для определения прогнозируемой удельной теплоемкости продуктов питания. Обычно эти математические модели основываются на составе пищи. Наиболее часто используемые для прогнозирования модели – это модели Окоса (1987) и Швартцберга (1976). Эти математические модели пересказывают удельную теплоемкость продуктов питания как функцию температуры. Другие широко используемые модели – это модели Сейбла (1892), Чена (1985) и Хельдмана (1975). Модели Сейбла (1892) и Хельдмана и Сингха (1981) не показывают влияние температуры.

Ключевые слова: удельная теплоемкость, тепловая нагрузка, состав пиши, температура, математические модели.