Авторы

Технология молочных продуктов: современность и перспективы

УДК 637.1

Технология молочных продуктов: современность и перспективы

Забодалова Л.А.

Аннотация
Рассматривается роль молока и молочных продуктов в питании человека. В настоящее время остается актуальным увеличение объемов производства молока и продуктов его переработки за счет собственных ресурсов, что будет способствовать укреплению продовольственной безопасности страны. Традиционно выделяются два основных направления развития молочной промышленности – совершенствование существующих технологических процессов и создание новых технологий.

Ключевые слова: молочные продукты, питание, функциональные пищевые ингредиенты, инновации, нанотехнологии, липосомы.

Список литературы

1. Харитонов В. Д., Будрик В. Г. Опыт разработки технологии и оборудования для переработки молока / Материалы международной научно-практической конференции «Молочная индустрия мира и российской федерации». 2011.

2. Ткаченко Е. И., Успенский Ю. П. Питание, микробиоценоз и интеллект человека. – СПб.: СпецЛит, 2006.

3. Шендеров Б. А. Функциональное питание и его роль в профилактике метаболического синдрома. – М.: ДеЛи принт, 2008.

4. Забодалова Л. А., Доморощенкова М. Л., Демьяненко Т. Ф., Кузнецова Л. М. Исследование процесса получения концентрата белков люпина с использованием мультиэнзимных композиций // Сборник материалов Международной научно-практической конференции «Культура люпина – его возможности и перспективы», посвященной 25-летию со дня образования ГНУ ВНИИ люпина. – Брянск, 2012.

5. Mozafari M. R, Johnson C., Hatziantoniou S., Demetzos C. Nanoliposomes and their applications in food nanotechnology // J. Liposome Res. 2008. № 18.

6. Забодалова Л. А., Чернявский В. А., Ищенко Т. Н., Скворцова Н. Н.Получение липосом из соевого лецитина // Процессы и аппараты пищевых производств. 2011. № 2.

Читать статью полностью