Использование холода в ресурсосберегающих технологиях и оборудовании хлебопекарного производства

1. Андреев А. Н., Василинец И. М., Соболева Е. В. Применение холода в хлебопечении // Холодильная техника. 1992. № 9–10.

2. Кристов Монтоя. Быстрое замораживание тестовых полуфабрикатов // Хлебное дело. 2001.

3. Андреев А. Н. Раскатка слоеного теста с охлаждением валков и приемного стола машины. Проблема качества товаров и технологии производства продуктов общественного питания. Л.: ЛИСТ, 1973.

4. Андреев А. Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий. – СПб.: ГИОРД, 2003.

5. Андреев А. Н.  Сдобные булочные и мучные кондитерские изделия из слоеного теста.  – М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1992.

6. Китиссу П. А., Андреев А. Н. Использование ферментов в технологии производства быстрозамороженных тестовых полуфабрикатов после расстойки // Хлебопродукты. 2009. № 4.

7. Китиссу П. А., Андреев А. Н.  Исследование влияния различных видов дрожжей на свойства быстрозамороженных  тестовых полуфабрикатов // Известия СПбГУНиПТ. 2009.

8. Китиссу П. А., Андреев А. Н. Реоферментографические и альвеографические исследования в технологии производства хлебобулочных изделий из замороженного теста. Каталог III международного конгресса «Зерно и хлеб России». СПб. 2008.

9. Арет В. А., Николаев Б. Л., Николаев Л. К. Физико-механические свойства сырья и готовой продукции. – СПб.: ГИОРД, 2009.