Применение диоксида углерода для замораживания тушек птицы
УДК 641.664.8.037.5
Неверов Е. Н., Буянов О. Н.
Аннотация
Проведены исследования температурного поля и кинетики теплоотвода, при замораживании тушек бройлеров диоксидом углерода в циркулируемой воздушно - газовой среде и введением снегообразного СО2 во внутреннюю полость тушки. Определены значения плотности теплового потока и коэффициента теплоотдачи при различных скоростях движения воздушно – газовой среды. Установлено, что применение циркуляции воздушно - газовой среды при замораживание тушек птицы, позволяет сократить до 35 % продолжительность замораживания. На основании полученных данных составлена номограмма.
Ключевые слова: скороморозильный агрегат, диоксид углерода, контактное замораживание, тушки птицы, методы погружения и орошения, номограмма замораживания.
Применение диоксида углерода для замораживания тушек птицы
Аннотация
Проведены исследования температурного поля и кинетики теплоотвода, при замораживании тушек бройлеров диоксидом углерода в циркулируемой воздушно - газовой среде и введением снегообразного СО2 во внутреннюю полость тушки. Определены значения плотности теплового потока и коэффициента теплоотдачи при различных скоростях движения воздушно – газовой среды. Установлено, что применение циркуляции воздушно - газовой среды при замораживание тушек птицы, позволяет сократить до 35 % продолжительность замораживания. На основании полученных данных составлена номограмма.
Ключевые слова: скороморозильный агрегат, диоксид углерода, контактное замораживание, тушки птицы, методы погружения и орошения, номограмма замораживания.
English
Русский
