Особенности переработки замороженных плодов жимолости в аппарате с вибрационной тарелкой
DOI: 10.21047/1606-4313-2017-16-3-3-9
УДК 66.061.34: 54.06
Сорокопуд А.Ф. , Игушов Н.В.
Ключевые слова: жимолость, эффективность переработки, витамин «С», вибрационная тарелка, флавоноиды, сухие вещества.
УДК 66.061.34: 54.06
Особенности переработки замороженных плодов жимолости в аппарате с вибрационной тарелкой
Ссылка для цитирования: Сорокопуд А.Ф., Игушов Н.В. Особенности переработки замороженных плодов жимолости в аппарате с вибрационной тарелкой // Вестник Международной академии холода. 2017. № 3. С. 3-9
Аннотация
Изучено влияние частоты, амплитуды, диаметра отверстий и гидромодуля на кинетику извлечения сухих растворимых веществ и витамина «С» из замороженных плодов жимолости в аппарате с вибрационной тарелкой. Объектом исследования являлись плоды жимолости, замороженные при –18 °С. Вследствие данной заморозки происходит образование крупных кристаллов льда, разрывающих ткани плода и облегчающих выход сока. Переработку плодов проводили при наложении на систему поля низкочастотных механических колебаний и варьировали следующие параметры: гидромодуль от 0,2 до 0,3; амплитуду колебаний от 4 мм до 8 мм; частоту от 9,17 Гц до 11,7 Гц; диаметр отверстий от 2,5 мм до 3,5 мм. В качестве экстрагента использовали питьевую воду. Концентрацию сухих веществ определяли с использованием рефрактометра ИРФ – 454Б2М, содержание витамина «С» йодометрическим титрованием, содержание флавоноидов спектрофотометром КФК-2-УХЛ. Показано, что параметры и время достижения максимальной эффективности и концентрации для различных целевых компонентов различны. Показана целесообразность переработки замороженных плодов жимолости в аппарате с вибрационной тарелкой. Эффективность извлечения сухих веществ и витамина «С» определяли, как отношение максимальной концентрации к затраченной мощности. Показано, что равновесная концентрация флавоноидов достигается в течение 25-30 мин. Установлены рациональные параметры процесса, обеспечивающие исчерпывающее выделение целевых компонентов.
Аннотация
Изучено влияние частоты, амплитуды, диаметра отверстий и гидромодуля на кинетику извлечения сухих растворимых веществ и витамина «С» из замороженных плодов жимолости в аппарате с вибрационной тарелкой. Объектом исследования являлись плоды жимолости, замороженные при –18 °С. Вследствие данной заморозки происходит образование крупных кристаллов льда, разрывающих ткани плода и облегчающих выход сока. Переработку плодов проводили при наложении на систему поля низкочастотных механических колебаний и варьировали следующие параметры: гидромодуль от 0,2 до 0,3; амплитуду колебаний от 4 мм до 8 мм; частоту от 9,17 Гц до 11,7 Гц; диаметр отверстий от 2,5 мм до 3,5 мм. В качестве экстрагента использовали питьевую воду. Концентрацию сухих веществ определяли с использованием рефрактометра ИРФ – 454Б2М, содержание витамина «С» йодометрическим титрованием, содержание флавоноидов спектрофотометром КФК-2-УХЛ. Показано, что параметры и время достижения максимальной эффективности и концентрации для различных целевых компонентов различны. Показана целесообразность переработки замороженных плодов жимолости в аппарате с вибрационной тарелкой. Эффективность извлечения сухих веществ и витамина «С» определяли, как отношение максимальной концентрации к затраченной мощности. Показано, что равновесная концентрация флавоноидов достигается в течение 25-30 мин. Установлены рациональные параметры процесса, обеспечивающие исчерпывающее выделение целевых компонентов.
Ключевые слова: жимолость, эффективность переработки, витамин «С», вибрационная тарелка, флавоноиды, сухие вещества.
English
Русский
