Авторы

Влияние ферментных препаратов на извлечение пигментов из растительного сырья

DOI: 10.17586/1606-4313-2019-18-1-64-68
УДК 543.054

Влияние ферментных препаратов на извлечение пигментов из растительного сырья

Адади П. ., Филиппова Д.С., Баракова Н. В.

Ссылка для цитирования: Адади П., Филиппова Д.С., Баракова Н.В. Влияние ферментных препаратов на извлечение пигментов из растительного сырья // Вестник Международной академии холода. 2019. № 1. С.64-58

Аннотация
Исследовано влияние ферментных препаратов на извлечение пигментов из растительной клетки. Произведена экстракция органических пигментов: хлорофиллов и каротиноидов из моркови Daucus carota с применением ферментных препаратов Фруктоцима MA, Фруктоцима БE, ЦеллоЛюкс-А в различных сочетаниях, в качестве экстрагента использован этиловый спирт. Ферментативную обработку измельченной моркови проводили в течение 24 ч при постоянном перемешивании на шейкере в защищенном от света месте. Получившийся раствор фильтровали на воронке Бюхнера через фильтровальную бумаги и стекловату под вакуумом 0,2 бар с последующей промывкой остатка на фильтре этиловым спиртом. Количественное содержание хлорофилла a, хлорофилла b и каротиноидов определяли спектрофотометрически, с использованием спектрофотометра AgilentCary 60 UV-Vis (Agilent MY15510018, США) с полимерной кюветой при длине волны 300-700 нм. В результате проведенных экспериментов было установлено, что решающую роль на выход хлорофиллов сыграл Фруктоцим МА, а на выход каротиноидов – ЦеллоЛюкс-А в сочетании с Фруктоцим МА и Фруктоцим БЕ. Была, также, установлена обратная корреляция между выходом каротиноидов и хлорофиллов. Полученные результаты рекомендуется учитывать при разработке технологий получения биологически активных добавок, содержащих такие важные компоненты, как хлорофиллы и каротиноиды, применяемые как мощное антиоксидантное и антиканцерогенное средство, а также в качестве натуральных красителей.

Ключевые слова: пигменты растительного сырья, хлорофиллы, каротиноиды, ферментные препараты, экстрагирование органических пигментов.

Список литературы

1. Gross J. Pigments in vegetables: chlorophylls and carotenoids. Van Nostrand Reinhold, 1991. 360 p.

2. Strain H.H., Manning W.M. Isomerisation of chlorophylls a and b. Journal of Biological Chemistry.1942, pp. 275-276.

3. Britton G., Liaaen-Jensen S., Pfander H. Carotenoids. Birkhäuser Basel, Basel, 2004. 626 p.

4. Khachik F., Goli M.B., Beecher G.R., Holden J., Lusby W.R., Tenorio M.D., Barrera M.R. Effect of food preparation on qualitative and quantitative distribution of major carotenoid constituents of tomatoes and several green vegetables. Journal of Agricultural and Food Chemistry.1992, no. 40(3), pp. 390–398. DOI: 10.1021/jf00015a006

5. Bauernfeind J.C. Carotenoid vitamin A precursors and analogs in foods and feeds. Journal of Agricultural and Food Chemistry.1972, 20(3), pp. 456–73. DOI: 10.1021/jf60181a003

6. Rodriguez-Amaya D.B. A guide to carotenoid analysis in foods. ILSI press, Washington, 1993. 64 p.

7. Lau, W.K., Van Chuyen, H., Vuong, Q.V.Physical Properties, Carotenoids and Antioxidant Capacity of Carrot (Daucus carota L.) Peel as Influenced by Different Drying Treatments. International Journal of Food Engineering.2018. 14(3), 20170042.

8. Pfander H. Carotenoids: An overview. Methods Enzymol, 1992, pp. 3-13. DOI: 10.1016/0076-6879(92)13105-7

9. Beydoun, M.A., Chen, X., Jha, K., Zonderman, A.B., Canas, J.A.Carotenoids, vitamin A, and their association with the metabolic syndrome: a systematic review and meta-analysis. Nutrition reviews. 2019. 77(1), р. 32-45.

10. Krinsky N.I., Johnson E.J. Carotenoid actions and their relation to health and disease. Mol Aspects Med, 2005, no. 6(26), pp. 459-516. DOI: 10.1016/j.mam.2005.10.001

11. Xavier, A.A.O., Pérez-Gálvez, A.Carotenoids as a source of antioxidants in the diet. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2016. 64(26), р. 5410-5416.

12. Курагян А.Г., Печинский С.В. Получение каротиноидов из растительного сырья. Материалы международной научно-практической заочной конференции «Современная медицина: актуальные вопросы». Новосибирск, 29 июля 2013.

13. Колганова Т.В. Разработка способов получения комплексных препаратов каротиноидов из растительного сырья: дис...канд. техн. наук: 05.18.18/ Колганова Татьяна Владимировна. – Москва, 1999. 160 с.

14. Adadi P., Barakova N.V., Krivoshapkina E.F. Selected methods of extracting carotenoids, characterization and health concern: a Review. Journal of Agricultural and Food Chemistry.2018, no. 66, pp. 5925−5947. DOI: 10.1021/acs.jafc.8b01407

15. Lichtenthaler H.K., Buschmann C. Chlorophylls and Carotenoids: Measurement and Characterization by UV-VIS Spectroscopy. In: Wrolstad R.E., Acree T.E., An H., Decker E.A., Penner M.H., Reid D.S., Schwartz S.J., Shoemaker C.F., Sporns P. (Eds). Current Protocols in Food Analytical Chemistry (CPFA), John Wiley and Sons, New York, 2001, F4.3.1-F4.3.8.

16. Lineback, D.R. The Chemistry of Complex Carbohydrates. Marcel Dekker, New York, 1999. 41 p.

17. Çinar I. Effects of cellulase and pectinase concentrations on the colour yield of enzyme extracted plant carotenoids. ProcessBiochemistry.2005. no. 2(40), 945-949. DOI: 10.1016/j.procbio.2004.02.022

Читать статью полностью