Thermo-physical properties of avocado from Southeast Asia

DOI: 10.17586/1606-4313-2020-19-2-60-64
УДК 536.1

Thermo-physical properties of avocado from Southeast Asia

Тун А. ., Баранов И. В., Крылов В. А., Тамбулатова Е.В., Никитин А. А.

Ссылка для цитирования: Tun Aye, Baranov I.V., Krylov V.A., Tambulatova E.V., Nikitin A.A. Thermo-physical properties of avocado form Southeast Asia. // Вестник Международной академии холода. 2020. № 2. С.60-64

Аннотация
Проведено исследование теплофизических характеристик авокадо, в зависимости от температуры. Удельная теплоемкость пищевых продуктов играет важную роль при проектировании систем хранения и транспортировки. Известно большое количество методов, которые используются для определения ТФХ пищевых продуктов. Наиболее распространенным является метод ДСК. В работе применен метод ДСК (DSC204 F1), с помощью которого определялась зависимость удельной теплоемкости авокадо в условиях замораживания и размораживания, в диапазоне температур от –25 до 25 ºC. Метод ДСК для определения удельной теплоемкости пищевых продуктов включал четыре этапа: задание температурной программы, коррекция, калибровка и измерение. В результате исследования показано, чтоудельная теплоемкостьавокадо зависит от температуры. Полученные результаты могут быть непосредственно использованы при проектировании систем хранения и охлаждения пищевых продуктов в пищевой промышленности.

Ключевые слова: теплофизические характеристики, авокадо, Юго-Восточная Азия, дифференциальный сканирующий калориметр, температура.