Авторы

Thermo-physical properties of avocado from Southeast Asia

DOI: 10.17586/1606-4313-2020-19-2-60-64
УДК 536.1

Thermo-physical properties of avocado from Southeast Asia

Тун А. ., Баранов И. В., Крылов В. А., Тамбулатова Е. В., Никитин А. А.

Ссылка для цитирования: Tun Aye, Baranov I.V., Krylov V.A., Tambulatova E.V., Nikitin A.A. Thermo-physical properties of avocado form Southeast Asia. // Вестник Международной академии холода. 2020. № 2. С.60-64

Аннотация
Проведено исследование теплофизических характеристик авокадо, в зависимости от температуры. Удельная теплоемкость пищевых продуктов играет важную роль при проектировании систем хранения и транспортировки. Известно большое количество методов, которые используются для определения ТФХ пищевых продуктов. Наиболее распространенным является метод ДСК. В работе применен метод ДСК (DSC204 F1), с помощью которого определялась зависимость удельной теплоемкости авокадо в условиях замораживания и размораживания, в диапазоне температур от –25 до 25 ºC. Метод ДСК для определения удельной теплоемкости пищевых продуктов включал четыре этапа: задание температурной программы, коррекция, калибровка и измерение. В результате исследования показано, чтоудельная теплоемкостьавокадо зависит от температуры. Полученные результаты могут быть непосредственно использованы при проектировании систем хранения и охлаждения пищевых продуктов в пищевой промышленности.

Ключевые слова: теплофизические характеристики, авокадо, Юго-Восточная Азия, дифференциальный сканирующий калориметр, температура.

Список литературы

1. Nwaokobia K., Oghomwen O. H. and Omoregie P.O. Some Engineering Properties and Natural Durability of Avocado (Persea americana Mill.) Pulp and Seed. // World Scientific News. 2018 vol. 97. 125-138 p.

2. Patricia Fonseca Duarte, Marcia Alves Chaves, Caroline Dellinghausen Borges Carla Rosane Barboza Mendonça. Avocado: characteristics, health benefts and uses. // Ciencia Rural, Santa Maria, 2016. Vol. 46, n. 4, 747-754 p.

3. Leonia Ndesiamoo Henry, Upendo Yonnah Mtaita and Catherine Clemence Kimaro. Nutritional efficacy of avocado seeds.//Global Journal of Food Science and Technology.. Vol. 3 (5), 192-196 p.

4. Dewi Kusumaningrum, Seung-Hyun Lee, Wang-Hee Lee, Changyeun Mo, Byoung-Kwan Cho. A Review of Technologies to Prolong the Shelf Life of FreshTropical Fruitsin Southeast Asia.// Journal of Biosystems Engineering, 2015. 40(4). 345-358 p.

5. Баранов И.В., Ай Т. Расчетное определение теплофизических свойств авокадо при замораживании. // Проблемы развития АПК региона. 2018. № 4(36). С. 170-174.

6. Филиппов В.И., Степанов А.В. Рациональная точность определения теплофизических характеристик пищевых продуктов в расчетах технологических параметров холодильной обработки. // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». 2015. № 2.126-132 с.

7. Баранов И.В. Теория, методы и средства комплексного исследования теплофизических свойств в режиме разогрева–охлаждения: Дис…д.т.н. СПб.: СПбГУНиПТ, 2007.

8. Тамбулатова Е.В. Комплексное исследование тепловлажностных свойств влагосодержащих материалов при температурах –60...80 °C: Дис…канд. техн. наук. СПб.: СПбГУНиПТ, 2010.

9. Serpil Sahin and Servet Gulum Sumnu.Physical Properties of Foods, New York, 2006. pp.118-166.

10. Харитонова Е.П.Основы дифференциальной сканирующей калориметрии. М.: МГУ им. М.В. Ломоносова,2010. 17 с.

11. Калошкина С.Д.Методы и средства измерений, испытаний и контроля, Современные методы исследований функциональных материалов. М.: МИСиС, 2011. 151 с.

12. Емелина А.Л.Дифференциальная сканирующая калориметрия. М.:МГУ им. М.В. Ломоносова.2009. 42 с.

13. Yang W., Sokhansanj S., Tang J. And Winter P.Determination of Thermal Conductivity. Specific Heat and Thermal Diffusivity of Borage Seeds. // Biosystems Engineering. 2002. 82 (2), 169-176 p.

14. Rosario Espinoza-Guevara, Jose Caro-Corrales, Cesar Ordorica-Falomir, Jose Zazueta-Morales, Misael Vega-Garcia and Kevin Cronin.Thermophysical Properties of Pulp and Rind of Papaya Cv. Maradol. // International Journal of Food Properties.2010. 13:1, 65-74.

15. Soraya Saenmuang, Arpassorn Sirijariyawat, and Nattapol Aunsri.(). The Effect of Moisture Content, Temperature and Variety on Specific Heat of Edible-Wild Mushrooms: Model Construction and Analysis. // Engineering Letters.2017. vol. 25, no.4, pp. 446-454.

16. Федоров А.В.,Баранов И.В.,Тамбулатова Е.В.,Волков С.М.,Прохорова Л.Т.,Крылов В.А.Исследование температурных зависимостей удельной теплоемкости рафинированных подсолнечных масел от их состава методом дифференциальной сканирующей калориметрии.// Вестник Международной академии холода. 2019. № 1.52-63 с.

17. Каллаев С.Н., Митаров С.Н., Омаров З.М., Гаджиев Г.Г., Резниченко Л.А. Теплоемкость мультиферроиков на основе B_iFeO₃. // Журнал экспериментальной и теоретической физики.2014. т. 145. № 2. с. 320-324.

18. Смирнова Н.Н., Маркин А.В. Прецизионные калориметрические измерения: аппаратура, методики.2006. 76 с.

19. Дифференциальый сканирующий калориметр теплового потока DSC204
F1 Phoenix®. Руководство по эксплуатации. 2006. 71 с.

20. Дифференциальная сканирующая калориметрия: Метод, техника, применение. DSC204 PhoenixF1. Netzsch-Gerätebau GmbH, Германия. 2012. 24 с.

21. Höhne G.W.H., Hemminger G.F. and Flammenheim H.J. Differential Scanning Calorimetry. Springer, 2003. 298 p.

22. American Society of Heating, Refrigerating and Air-Conditioning Engineers, Inc. ASHRAE Handbook Refrigeration (SI).2018. pp: 304-395.

23. Yunus A. Cengel and Afshin J. Ghajar, Heat and mass transfer: fundamentals & applications, 5th edition. New York. 2015. pp. 917-1208.

24. R. Paul Singh,Dennis R. Heldman.Introduction to Food Engineering, 4^th Edition. Amsterdam, Elsevier. 2009. pp. 257-262.

25. Lewis M.J.Physical properties of foods and food processing systems. Cambridge.1987. pp.220-245.

Читать статью полностью

English

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License

Авторы

Архив выпусков

Thermo-physical properties of avocado from Southeast Asia

Thermo-physical properties of avocado from Southeast Asia

Учредители

Партнеры