Авторы

Функциональные и пребиотические свойства семян гречихи

УДК 664.78

Функциональные и пребиотические свойства семян гречихи

Бучилина А. С., Гунькова П. И., Ишевский А. Л., Баракова Н. В., Москвичева Е.В.

Ссылка для цитирования: Бучилина А.С., Гунькова П.И., Ишевский А.Л., Баракова Н.В., Москвичева Е.В., Фомичева Т.И. Функциональные и пребиотические свойства семян гречихи // Вестник Международной академии холода. 2021. № 4. С.45-52.

Аннотация
Семена гречихи характеризуются высоким содержанием высокоценных белков, пищевых волокон, резистентного крахмала, флавоноидов, производных хироинозитола, благодаря чему обладают уникальными функциональными и пребиотическими свойствами. Показано, что семена гречихи и вырабатываемая из них гречневая крупа проявляют противодиабетическую, холестерин понижающую, гипотензивную активности, а также антимикробные, антиокислительные, противоопухолевые и пребиотические свойства. Приведены литературные данные, свидетельствующие, что активными противодиабетическими компонентами семян гречихи являются резистентный крахмал, D-хироинозитол и фагопиритол. Низкий уровень перевариваемого крахмала также определяет антидиабетические свойства гречневых семян. Показано, что гречневый белок способен регулировать метаболизм холестерина, понижая в организме общий уровень холестерола, триглицеридов и липопротеинов низкой плотности. Гипотензивные свойства семян гречихи обусловливают их специфические белки и пептиды, ингибирующие действие сосудосужающего фермента АПФ. Ряд пептидов, полученных из гречневого белка, обладают антимикробным действием по отношению к патогенным микроскопическим грибам и бактериям. Антиокислительная активность семян гречихи выше, по сравнению с другими злаковыми культурами благодаря значительному содержанию в них фенольных соединений. Противоопухолевые свойства проявляют пептиды и гидролизаты гречневого белка, а также полисахариды семян. Они ингибируют рост раковых клеток и способствуют повышению активности антиоксидантных ферментов, понижению уровня свободных радикалов и укреплению иммунитета организма. Представлены пребиотические свойства гречневых семян, обусловленные высоким содержанием в них пищевых волокон и резистентного крахмала, которые достигают толстого кишечника и там служат питательным субстратом для пробиотических микроорганизмов. Развитию в кишечнике лактобактерий и бифидобактерий способствует также гречневый белок. Показано, что гречневая крупа, выработанная из семян гречихи, может быть основой продуктов для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения, а также для снижения уровня холестерина в организме и улучшения микрофлоры кишечника.

Ключевые слова: семена гречихи, гречневая крупа, функциональный пищевой продукт, пребиотики, профилактика диабета, снижение холестерина, профилактика ожирения.

Список литературы

1. Кайшев В.Г., Серегин С.Н. Функциональные продукты питания: основа для профилактики заболеваний, укрепления здоровья и активного долголетия. // Пищевая промышленность. 2017. № 7. С. 8-14.

2. Arslan-Tontul S., Uslu C. C., Mutlu C., Erbaş M.Expected glycemic impact and probiotic stimulating effects of whole grain flours of buckwheat, quinoa, amaranth and chia. // J. Food Sci. Technol. 2021:1-8.

3. Иванов С.В., Борисенко А.В., Голубева Ю.Д.Гигиена питания при целиакии. // Colloquium-journal. 2019.№ 9(33). C.28-30.

4. Rodríguez J.P., Rahman H., Thushar S., Singh R.K.Healthy and resilient cereals and pseudo-cereals for marginal agriculture: molecular advances for improving nutrient bioavailability. // Front. Genet. 2020. No 11. P. 49.

5. Tömösközi S., Langó B.Gluten-Free Ancient Grains Buckwheat. Woodhead Publishing, 2017. Pp. 161-177.

6. Klepacka J., Najda A.Effect of commercial processing on polyphenols and antioxidant activity of buckwheat seeds. // Int. J. Food Sci. Technol. 2021. No 56(2). P. 661-670.

7. Mir N.A., Riar C.S., Singh S. Nutritional constituents of pseudo cereals and their potential use in food systems: A review. // Trends Food Sci. Technol. 2018. No 75. P. 170-180.

8. Ugural A., Akyol A.Can pseudocereals modulate microbiota by functioning as probiotics or prebiotics? //Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2020. P. 1-15.

9. Yilmaz H.Ö., Ayhan N.Y., Meriç Ç.S.Buckwheat: a useful food and its effects on human health. //Curr. Nutr. Food Sci. 2020. No 16(1). P. 29-34.

10. Бучилина А. С., Гунькова П. И., Ишевский А. Л., Баракова Н. В., Москвичева Е. В., Фомичева Т. И.Пищевая ценность гречневой крупы из Алтайского края России. // Вестник Международной академии холода. 2021.№ 2. C. 64-72. DOI: 10.17586/1606-4313-2021-20-2-64-72

11. Matsui K., Walker A. R.Biosynthesis and regulation of flavonoids in buckwheat. // Breed. Sci. 2020. No 70(1). P. 74-84.

12. Cheng F., Ge X., Gao C., Li Y., Wang M.The distribution of D-chiro-inositol in buckwheat and its antioxidative effect in HepG2. // J. Cereal Sci. 2019. No 89. P. 102808.

13. Borovaya S. A., Klykov A. G.Some aspects of flavonoid biosynthesis and accumulation in buckwheat plants. // Plant Biotechnol. Rep. 2020. No 14(2). P. 213-225.

14. Zafar M. I., Mills K. E., Zheng J., Regmi A., Hu S. Q., Gou L., Chen L. L.Low-glycemic index diets as an intervention for diabetes: a systematic review and meta-analysis. // Am. J. Clin. Nutr. 2019. No 110(4). P. 891-902.

15. Goel C., Semwal A. D., Khan A., Kumar S., Sharma G. K.Physical modification of starch: changes in glycemic index, starch fractions, physicochemical and functional properties of heat-moisture treated buckwheat starch. // J. Food Sci. Technol. 2020. No 57(8). P. 2941-2948.

16. Tabrizi R., Ostadmohammadi V., Lankarani K. B., Peymani P., Akbari M., Kolahdooz F., Asemi Z.The effects of inositol supplementation on lipid profiles among patients with metabolic diseases: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. // Lipids Health Dis. 2018. No 17(1). P. 1-11.

17. Ji X., Han L., Liu F., Yin S., Peng Q., Wang M.A mini-review of isolation, chemical properties and bioactivities of polysaccharides from buckwheat (Fagopyrum Mill). // Int. J. Biol. Macromol. 2019. Vol. 127. P. 204-209.

18. Zhang C., Zhang R., Li Y. M., Liang N., Zhao Y., Zhu H., He Z., Li J., Hao, W., Jia R., Ma K. Y. Cholesterol-lowering activity of Tartary buckwheat protein. // J. Agric. Food Chem. 2017. No 65(9). P. 1900-1906.

19. Jin J., Ohanenye I. C., Udenigwe C. C.Buckwheat proteins: functionality, safety, bioactivity, and prospects as alternative plant-based proteins in the food industry. // Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2020. P. 1-13.

20. Zhu F.Buckwheat proteins and peptides: Biological functions and food applications. Trends Food Sci Technol. // 2021. Vol. 110. P. 155-167.

21. Zieliński H., Honke J., Topolska J., Bączek N., Piskuła M. K., Wiczkowski W., Wronkowska M. ACE inhibitory properties and phenolics profile of fermented flours and of baked and digested biscuits from buckwheat. // Foods. 2020. No 9(7). P. 847.

22. Nwachukwu I. D., Aluko R. E.Structural and functional properties of food protein‐derived antioxidant peptides. // J. Food Biochem. 2019. No 43(1). P. e12761.

23. Vasile A., Corcionivoschi N., Bahrim G.The prebiotic and protective effects of buckwheat flour and oat bran on Lactobacillus acidophilus. // The Annals of the University Dunarea de Jos of Galati. Fascicle VI-Food Technology. 2016. No 40(2). P. 40-50.

24. Егоров И.С. Гречневая мука – современный функциональный ингредиент. // Наука и Просвещение. 2021. c.53-55.

25. Wronkowska M., Jeliński T., Majkowska A., Zielinski H.Physical properties of buckwheat water biscuits formulated from fermented flours by selected lactic acid bacteria. // Polish J. Food Nutr. Sci. 2018. no 68(1). P. 25-31.

26. Matejčeková Z., Liptáková D., Valík L. Functional probiotic products based on fermented buckwheat with Lactobacillus rhamnosus. // LWT-Food Science and Technology. 2017. No 81. P. 35-41.

Читать статью полностью