Авторы

Технология разработки функционального напитка для профилактики недостатка железа в организме человека

DOI: 10.17586/1606-4313-2025-24-1-42-49
УДК 613.2.577

Технология разработки функционального напитка для профилактики недостатка железа в организме человека

Мельников А. М., Петров А. Ю., Минниханова Е. Ю.

Ссылка для цитирования: Мельников А.М., Петров А.Ю., Минниханова Е.Ю. Технология разработки функционального напитка для профилактики недостатка железа в организме человека. // Вестник Международной академии холода. 2025. № 1. С. 42-49. DOI: 10.17586/1606-4313-2025-24-1-42-49 [Melnikov A.M., Petrov A.Yu., Minnikhanova E.Yu. Technology of a functional drink for preventing iron deficiency in the human body. Journal of International Academy of Refrigeration. 2025. No 1. p. 42-49. DOI: 10.17586/1606-4313-2025-24-1-42-49. (in Russian)]

Аннотация
Анемия — это состояние, при котором происходит снижение уровня гемоглобина (носителя кислорода в эритроцитах), что отрицательно сказывается на функционировании организма. Недостаток железа в организме человека является серьезной проблемой. В связи с этим, функциональные напитки, направленные на профилактику и компенсацию недостатка железа, представляют особую важность для здоровья людей. В исследовании проведен контент анализ пищевой продукции функциональных напитков для профилактики недостатка железа в организме человека для дальнейшей разработки рецептуры собственного продукта, отвечающего всем требованиям и предпочтениям потребителей. Материалами и методами для исследования являлись данные Единого реестра свидетельств о государственной регистрации и технологические методы. На сегодняшний день на рынке пищевой продукции существует 5039 видов напитков. Из их функциональных напитков на молочной основе – 3023 (60%), на винной основе – 1208 (23,98%), на соковой основе – 819 (16%), с содержанием железа – 1 (0,02%). На основе полученных данных была разработана рецептура соковой основы «Ironjuice». Данная функциональный напиток содержит в своем составе следующие ингредиенты: сок яблочный из яблок сорта «Белый Налив», сок гранатовый из гранатов сорта «Иридана», бананы вяленый, сорбат калия, фруктоцим, гемоглобин свиной крови. При производстве использовались основные процессы, такие как: взвешивание, дробление, сортировка, мойка, прессование, процеживание, фильтрование, смешивание. В результате работы был разработан состав из компонентов, технология напитка и его функциональные показатели, которые должны присутствовать в функциональном напитке, а также рецептура функционального напитка.

Ключевые слова: функциональный напиток, контент-анализ, состав, активные компоненты, вспомогательные вещества, соковая основа.

Список литературы

1. Xu L. Et al.Preparation process, composition and activity evaluation of Ginseng-Sea buckthorn functional drink // Journal of Functional Foods. 2023. vol. 110. p. 105866.

2. Chaisuwan B., Supawong S.Physicochemical and antioxidative characteristics of rice bran protein extracted using subcritical water as a pretreatment and stability in a functional drink model during storage // Biocatalysis and Agricultural Biotechnology. 2022. vol. 44. p. 102466.

3. Okwunodulu I.N. et al.Functional combo juice drink from ginger, garlic turmeric and pineapple juice blends: Bioactive compounds, anti-oxidant activity, physicochemical elucidation and their sensorial expectations // Food Chemistry Advances. 2023. vol. 3. p. 100391.

4. Плотников Д.А., Буракова Л.Н.Современные тенденции производства продуктов функционального назначения //Материалы XX Всероссийской научно-практической конференции. «Молодежь. Наука. Творчество.» 15-17 ноября 2022 г. Омск, 2023. С. 52-54.

5. Wawrzyniak A.A multi-agent-based simulation model of consumer behaviour in the health and wellness food market // Procedia Computer Science. 2023. vol. 225. p. 979-988.

6. Gupta A. et al.Trends in functional beverages: Functional ingredients, processing technologies, stability, health benefits, and consumer perspective // Food Research International. 2023. vol. 170. p. 113046.

7. Vanga S.K., Raghavan V.How well do plant-based alternatives fare nutritionally compared to cow’s milk? // Journal of food science and technology. 2018. vol. 55. no 1. p. 10-20.

8. Raman M., Ambalam P., Doble M.Probiotics, Prebiotics, and Fibers in Nutritive and Functional Beverages. Book Chapter. 2019. P. 315-367.DOI: 10.1016/B978-0-12-816842-4.00009-5

9. Chatterjee A., & Abraham J.(2019). A Comprehensive Study on Sports and Energy Drinks. // Sports and Energy Drinks. 515-537. DOI: 10.1016/b978-0-12-815851-7.00015-2

10. Raizel R. et al.Sports and energy drinks: Aspects to consider // Sports and energy drinks. Woodhead Publishing, 2019. p. 1-37.

11. Разработка технологии напитков функционального назначения на основе виноградного сока: диссертация... кандидата технических наук: 05.18.01 / Сосюра Елена Алексеевна; [Место защиты: Сев.-Кавказ. зон. науч.-исслед. ин-т садоводства и виноградарства]. Краснодар, 2014. 208 с.

12. Блинов Д.С. и др.Оценка распространенности использования генетически модифицированных продуктов питания в повседневной жизни людей (по материалам Республики Мордовия) // Инженерные технологии и системы. 2014. № 3. С. 165-171.

13. Коростылёва Л.А., Парфенова Т.В., Боярова М.Д.Функциональные напитки для коррекции недостатка железа в организме человека // Пиво и напитки. 2012. № 2. С. 32-36.

14. Зуев Е.Т.Функциональные напитки: их меню в концепции здорового питания // Пищевая промышленность. 2004. № 7. С. 90-95.

15. Пехтерева Н.Т., Догаева Л.А., Понамарева В.Е.Функциональные напитки на основе растительного сырья // Пиво и напитки. 2003. №. 2. С. 66-67.

16. Сандракова И.В., Резниченко И.Ю.Исследование торгового ассортимента безалкогольных напитков с использованием пищевых красителей и ароматизаторов // Ползуновский вестник. 2020. № 4. С. 82-87.

17. Кирпикова К.Е., Сиссе Д.С., Ильинова Ю.Г.Изучение характеристик товарной номенклатуры пищевой продукции энтерального питания // Современные проблемы здравоохранения и медицинской статистики. 2024. № 1. С. 65-76.

18. Строев В.В., Магомедов М.Д., Алексейчева Е.Ю. Цифровизация управления ассортиментом как фактор повышения конкурентоспособности производителей пива и напитков в регионах РФ // E-Management. 2023. Т. 6. № 2. С. 114-124.

19. Демченко С.В. и др. Новые технологии производства функциональных напитков на основе молочной сыворотки. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2008. № 2-3. С. 20-23.

Читать статью полностью