Биомодификация коллагенсодержащего сырья для повышения его усвояемости в рационе пожилых людей
DOI: 10.17586/1606-4313-2026-25-1-55-61
УДК 641.1
Саранчук П. П., Запорожский А. А., Запорожская С. П., Погребняк Н. О.
Ключевые слова: геропитание, фибриллярный белок, коллагенсодержащее сырье, протеолитический фермент, ферментативная модификация.
УДК 641.1
Биомодификация коллагенсодержащего сырья для повышения его усвояемости в рационе пожилых людей
Ссылка для цитирования: Саранчук П.П, Запорожский А.А., Запорожская С. П., Погребняк Н. О. Биомодификация коллагенсодержащего сырья для повышения его усвояемости в рационе пожилых людей. // Вестник Международной академии холода. 2026. № 1. С. 55-61. DOI: 10.17586/1606-4313-2026-25-1-55-61. [Saranchuk P.P., Zaporozhskiy A.A. Zaporozhskaya S.P., Pogrebnyak N.O. Biomodification of collagen-containing raw materials to increase its digestibility in the diet of elderly people. Journal of International Academy of Refrigeration. 2026. No 1. p.55-61. DOI: 10.17586/1606-4313-2026-25-1-55-61. (in Russian)]
Аннотация
В пожилом возрасте снижение синтеза коллагена, обусловленное возрастными изменениями пищеварительной системы и метаболизма, требует создания специализированных продуктов питания для восполнения дефицита этого ключевого структурного белка. Коллаген, богатый незаменимыми аминокислотами – глицином, пролином и гидроксипролином, играет ключевую роль в поддержании целостности соединительной ткани, эластичности кожи, состояния суставов и сосудов, а также обладает детоксицирующими свойствами за счет связывания продуктов окислительного стресса. В данной работе в качестве перспективного коллагенсодержащего сырья рассматриваются петушиные гребни – природный источник высококачественного коллагена I типа. Учитывая его жесткую фибриллярную структуру, затрудняющую усвоение, предложена технология модификации сырья, включающая стадию предварительного размягчения под действием органических кислот с последующим ферментативным гидролизом куриным пепсином. Данный подход позволяет эффективно дестабилизировать тройную спираль коллагена, обеспечивая мягкую текстуру конечного продукта при одновременном сохранении биологической ценности белка. Полученный функциональный продукт предназначен для включения в рацион пожилых людей с целью оптимизации усвоения коллагена, стимуляции регенеративных процессов и замедления возрастных изменений, что способствует улучшению качества жизни и поддержанию физиологической работоспособности в пожилом возрасте.
Аннотация
В пожилом возрасте снижение синтеза коллагена, обусловленное возрастными изменениями пищеварительной системы и метаболизма, требует создания специализированных продуктов питания для восполнения дефицита этого ключевого структурного белка. Коллаген, богатый незаменимыми аминокислотами – глицином, пролином и гидроксипролином, играет ключевую роль в поддержании целостности соединительной ткани, эластичности кожи, состояния суставов и сосудов, а также обладает детоксицирующими свойствами за счет связывания продуктов окислительного стресса. В данной работе в качестве перспективного коллагенсодержащего сырья рассматриваются петушиные гребни – природный источник высококачественного коллагена I типа. Учитывая его жесткую фибриллярную структуру, затрудняющую усвоение, предложена технология модификации сырья, включающая стадию предварительного размягчения под действием органических кислот с последующим ферментативным гидролизом куриным пепсином. Данный подход позволяет эффективно дестабилизировать тройную спираль коллагена, обеспечивая мягкую текстуру конечного продукта при одновременном сохранении биологической ценности белка. Полученный функциональный продукт предназначен для включения в рацион пожилых людей с целью оптимизации усвоения коллагена, стимуляции регенеративных процессов и замедления возрастных изменений, что способствует улучшению качества жизни и поддержанию физиологической работоспособности в пожилом возрасте.
Ключевые слова: геропитание, фибриллярный белок, коллагенсодержащее сырье, протеолитический фермент, ферментативная модификация.
English
Русский
