Авторы

Исследования хранимоспособности сдобного печенья с добавлением ряски малой и ядер семян конопли

DOI: 10.17586/1606-4313-2026-25-2-65-71
УДК 664.681.1

Исследования хранимоспособности сдобного печенья с добавлением ряски малой и ядер семян конопли

Федорова О. С., Ключко Н. Ю.

Ссылка для цитирования: Федорова О.С., Ключко Н.Ю. Исследования хранимоспособности сдобного печенья с добавлением ряски малой и ядер семян конопли. // Вестник Международной академии холода. 2026. № 2. С. 65-71. DOI: 10.17586/1606-4313-2026-25-2-65-71 [Fedorova O.S., Kluchko N.Y. Storage capacity of sweet biscuits with the addition of duckweed and hemp seed kernels. Journal of International Academy of Refrigeration. 2026. No 2. p. 65-71. DOI: 10.17586/1606-4313-2026-25-2-65-71 (in Russian)]

Аннотация
В работе приведены результаты исследования по установлению сроков хранения печенья сдобного протеинового, обогащенного биологически активными веществами ряски малой (Lemna minor L.) и ядрами семян конопли (Cannabis sativa L.). Актуальность работы определяется потребностью в корректировке рецептур традиционных мучных кондитерских изделий с целью повышения их пищевой ценности, для удовлетворения растущего спроса населения в продуктах здорового и функционального питания. В ходе работы проведен микробиологический анализ сырья и готовой продукции для установления сроков хранения и изучения влияния обогащающих компонентов на микробиологическую стабильность продукта. Установлено, что все образцы печенья соответствуют всем требованиям ТР ТС 021/2011 по микробиологическим показателям и сохраняют удовлетворительные органолептические свойства на протяжении всего контрольного периода исследования.

Ключевые слова: сдобное печенье, ряска малая, ядра семян конопли, обогащенные мучные кондитерские изделия.

Список литературы

1. Сдобное печенье повышенной пищевой ценности / Е.В. Алексеенко, И.Г. Белявская, Л.В. Зайцева, А.Г. Уварова // ХИПС. 2021. № 2. С. 121-138.

2. Разработка рецептуры и технологии сдобного печенья с использованием различных видов муки и семян льна / З.Н. Хатко, А.И. Блягоз, М.К. Богус, Р.Х. Блягоз // Новые технологии. 2024. № 20. С. 128-135.

3. Теоретические и практические аспекты разработки печенья с модифицированным углеводным профилем для больных сахарным диабетом 2 типа / А.А. Кочеткова и др. // Вопросы питания. 2015. Т.84. № 6. С. 122-131.

4. Awal Sembada A., Faizal A.Research Article Protein and Lipid Composition of Duckweeds (Landoltia punctata and Wolffia arrhiza) Grown in a Controlled Cultivation System // Asiam Journal of Plant Sciences. 2021. N 4. P. 638-642.

5. Duckweed: exploring its farm-to-fork potential for food production and biorefineries / A. Ujong et al. // Sustainable Food Technology. 2024. N 1. P. 3-30.

6. Isolation and Gelling Properties of Duckweed Protein Concentrate / M. Nieuwland et al. // Food Science and Technology. 2021. N 1. P. 908-916.

7. Muller T.Emerging potentials of duckweed (Lemnaceae): From composition to protein uses in food and nutraceuticals – A review // Food Research International. 2025. N 219. P. 60-102.

8. Muller T.Optimization of Water Lentil (Duckweed) Leaf Protein Purification: Identification, Structure, and Foaming Properties // Foods. 2023. N 12. P. 10-38.

9. Макрофиты российской части Калининградского / Вислинского залива (бассейн Балтийского моря) / А.А. Володина, М.А. Герб, А.Ю. Зверева, А.А. Горлач // Вестник Балтийского федерального университета им. И. Канта. Серия: Естественные и медицинские науки. 2022. № 4. С. 64-77.

10. Никифоров Л.А. Изучение аминокислотного состава ряски малой (Lemna minor) // Бюллетень сибирской медицины. 2011. № 5. С. 74-77.

11. Макрофиты экосистемы Балтийского моря как источник сырья для пищевой промышленности / Е.В. Ульрих и др. // Пищевые системы. 2025. № 2. С. 276-285.

12. Климова Е.В. Исследование химического состава ряски малой (Lemna minor) и перспективы использования пищевой промышленности // Научные основы пищевых технологий. 2015. № 6. С. 3-7.

13. Кириллов Д.Е., Витухина Д.С., Снегирева А.В. Влияние термической обработки на перевариваемость ядер семян конопли // Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности: практическая конференция студентов, аспирантов и молодых ученых с международным участием. Бийск, 2023. С. 320-325.

14. Мельникова Е.О., Неверова О.П., Смертин Р.В. Применение семян конопли и продуктов еe переработки в пищевой промышленности // Молодежь и наука. 2023. № 2. С. 12-18.

15. Петренко А.В., Илларионова В.В., Булубашев Г.П. Перспективы комплексной переработки плодов бесканнабиоидной конопли для производства пищевых продуктов широкого ассортимента // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2022. № 3. С. 11-15.

16. Посокина Н.Е., Алабина Н.М., Давыдова А.Ю. Функциональный напиток на основе семян конопли // Пища. Экология. Качество: сборник материалов XVI Международной научно-практической конференции. В двух томах (24-26 июня 2019). Барнаул, 2019. Т. 2. С. 136-139.

Заворохина Н.В., Голуб О.В., Позняковский В.М.Сенсорный анализ продовольственных товаров на предприятиях пищевой промышленности, торговли и общественного питания. Москва: ИНФРА-М, 2017. 144 с.