Теплофизические свойства натуральных пищевых красителей. Часть 1. Экспериментальное определение плотности сока черной моркови для технологических расчетов
DOI: 10.17586/1606‑4313‑2026‑25‑3-84-91
УДК 664.1.03:536.2
Раудсеп В. А., Новотельнова А. В., Чеботарь А.В., Новоселов А. Г.
Ключевые слова: концентрированный сок черной моркови, плотность, температурная зависимость, сухие вещества, натуральные пищевые красители, антоцианы, теплофизические свойства.
УДК 664.1.03:536.2
Теплофизические свойства натуральных пищевых красителей. Часть 1. Экспериментальное определение плотности сока черной моркови для технологических расчетов
Ссылка для цитирования: Раудсеп В.А., Новотельнова А.В., Чеботарь А.В., Новоселов А.Г. Теплофизические свойства натуральных пищевых
красителей. Часть 1. Экспериментальное определение плотности сока черной моркови для технологических расчетов. // Вестник Международной академии холода. 2026. № 3. С. 84–91. DOI: 10.17586/1606‑4313‑2026‑25‑3-84-91 [Raudsep V. A., Novotelnova A. V., Chebotar A. V., Novoselov A. G. Thermophysical properties of natural food colourants.
Part 1. Experimental determination of the density of black carrot juice for technological calculations. Journal of International
Academy of Refrigeration. 2026. No 3. p. 84-91. DOI: 10.17586/1606‑4313‑2026‑25‑3-84-91]
Аннотация
Основные цели исследования – экспериментальное определение плотности концентрированного сока черной моркови в широком диапазоне температур (от 5 °C до 85 °C) и концентраций сухих веществ, а также получение математических зависимостей, необходимых для инженерных расчетов и проектирования оборудования в пищевой промышленности. Для достижения поставленных целей были решены следующие задачи: проведены измерения плотности исходного и разбавленного сока черной моркови при различных температурах, определены массовые доли сухих веществ, выполнена статистическая обработка экспериментальных данных и получены уравнения, описывающие зависимость плотности от температуры и концентрации. Наиболее важными результатами являются установленные количественные зависимости плотности концентрированного сока черной моркови от температуры и содержания сухих веществ, а также эмпирический коэффициент, позволяющий прогнозировать плотность для различных концентраций и температур. Значимость полученных результатов состоит в том, что они обеспечивают основу для точного моделирования и проектирования технологических процессов переработки растительного сырья, включая тепловую обработку, пастеризацию и транспортировку, что способствует повышению эффективности производства и сохранению качества натуральных пищевых красителей.
Аннотация
Основные цели исследования – экспериментальное определение плотности концентрированного сока черной моркови в широком диапазоне температур (от 5 °C до 85 °C) и концентраций сухих веществ, а также получение математических зависимостей, необходимых для инженерных расчетов и проектирования оборудования в пищевой промышленности. Для достижения поставленных целей были решены следующие задачи: проведены измерения плотности исходного и разбавленного сока черной моркови при различных температурах, определены массовые доли сухих веществ, выполнена статистическая обработка экспериментальных данных и получены уравнения, описывающие зависимость плотности от температуры и концентрации. Наиболее важными результатами являются установленные количественные зависимости плотности концентрированного сока черной моркови от температуры и содержания сухих веществ, а также эмпирический коэффициент, позволяющий прогнозировать плотность для различных концентраций и температур. Значимость полученных результатов состоит в том, что они обеспечивают основу для точного моделирования и проектирования технологических процессов переработки растительного сырья, включая тепловую обработку, пастеризацию и транспортировку, что способствует повышению эффективности производства и сохранению качества натуральных пищевых красителей.
Ключевые слова: концентрированный сок черной моркови, плотность, температурная зависимость, сухие вещества, натуральные пищевые красители, антоцианы, теплофизические свойства.
English
Русский
