Авторы

Влияние эксплуатационных влагопритоков на тепловлажностные процессы в камерах хранения мороженых продуктов

УДК 621. 565

Влияние эксплуатационных влагопритоков на тепловлажностные процессы в камерах хранения мороженых продуктов

Мирончук Ю. А.

Аннотация
Для камер хранения мороженых продуктов проведено сопоставление интенсивностей поступления влаги от различных источников. Рассмотрены тепловлажностные процессы в камерах с интенсивными эксплуатационными источниками тепло- и влаговыделений для теоретических схем циркуляции воздуха Установлено, что влияние эксплуатационных притоков тепла и влаги на интенсивность процессов усушки и образования инея в определяющей мере зависит от особенностей схемы циркуляции воздуха по объему камеры. Предпочтительна устойчивая к внешним возмущающим воздействиям схема циркуляции воздуха с приточным вентилированием штабеля продукта, обеспечивающая минимизацию усушки, минимизацию скорости образования инея. Показаны пути снижения интенсивности усушки и образования инея.

Ключевые слова: холодильная камера хранения, усушка в холодильной камере, образование инея в холодильной камере, система охлаждения холодильной камеры.

Список литературы

1. Мирончук Ю. А., Чепурненко В. П. Влияние устройства системы воздушного охлаждения на усушку при хранении продуктов. // Вестник Международной академии холода. 2013. № 3. С. 38-42.

2. Явнель Б. К. Курсовое и дипломное проектирование холодильных установок и систем кондиционирования воздуха. – 3-е изд., перераб. и доп. / Б. К. Явнель – М. : Агропромиздат, 1989. 223 с.

3. Эглит А. Я. Методика расчета теплопритоков в охлаждаемый объект с учетом их динамики. // Вестник Международной академии холода. 1998. № 3–4.

4. Примеры расчетов по курсу «Холодильная техника» / Г. Д. Аверин, А. М. Бражников, А. И. Васильев, Н. Д. Малова. – М.: Агропромиздат, 1986. 183 с.

5. Приказ Минсельхоза РФ от 16.08.2007 г. № 395 «Об утверждении норм естественной убыли мяса и мясопродуктов при хранении».

6. Баркалов Б. В., Карпис Е. Е. Кондиционирование воздуха в промышленных, общественных и жилых зданиях. – 2-е изд., перераб. и доп. / Б. В. Баркалов, Е. Е. Карпис. – М.: Стройиздат, 1982. 312 с.

Читать статью полностью