Авторы

Разработка процесса и установки для обвалки мяса реберных костей

УДК 637.5

Разработка процесса и установки для обвалки мяса реберных костей

Азаев Р.А., Верболоз Е.И., Пеленко В.В.

Аннотация
Появление ряда новых перспективных технологических и технических решений, реализующих принципы интенсификации и автоматизации процессов обвалки реберного мяса, их безотходности и экологической чистоты требует тщательной разработки соответствующих структурных и физических моделей, а также создания адекватного и корректного математического описания названных процессов и оборудования. Авторами предложен новый способ отделения мяса от реберных костей, предусматривающий разрез специальным двухлезвийным ножом посередине каждого ребра.

Ключевые слова: реберные кости, способ разделки, процесс, устройство.

Список литературы

1. Пеленко В. В., Азаев Р. А., Зуев Н. А., Крысин А. Г. Анализ влияния конструктивных параметров базовой установочной пластины на энергоемкость процесса обвалки реберного мяса //Процессы и аппараты пищевых производств. 2011. № 2.

2. Пеленко В. В., Зуев Н. А., Азаев Р. А. и др. О необходимости развития отечественного машиностроения для мясопереработки // Процессы и аппараты пищевых производств. 2008. № 1.

3. Азаев Р.А. Математическая модель процесса обвалки реберного мяса / В. В. Пеленко, Н. А. Зуев, Р. А. Азаев и др. // Развитие теории и практики создания оборудования для переработки пищевой продукции: Межвуз. сб. науч. тр., Ч. 1. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2004.

4. Новицкий П. В., Зограф И. А. Оценка погрешностей результатов измерений. – Л.: Энергоатомиздат, 1991.

Читать статью полностью