Авторы

Определение коэффициента диффузии влаги при вакуум-сублимационной сушке сгущенных кумыса и шубата, обогащенных растительными добавками

УДК 663.674.04

Определение коэффициента диффузии влаги при вакуум-сублимационной сушке сгущенных кумыса и шубата, обогащенных растительными добавками

Шингисов А. У., Чоманов У. Ч.

Аннотация
Приведена методика определения коэффициента диффузии влаги при вакуум-сублимационной сушке сгущенных кисломолочных продуктов и результаты сравнения расчетных и экспериментальных данных по вакуум-сублимационной сушке кумыса и шубата, обогащенных растительными добавками.

Ключевые слова: коэффициент диффузии влаги, вакуум-сублимационная сушка, удельная влажность продукта, активность воды.

Список литературы

1. Волынец А. З. Тепло- и массообмен в технологии сублимационного обезвоживания в вакууме: Автореф. дис. доктора техн. наук / М.: МГУ, 1980.

2. Гуйго Э. И., Журавская Н. К., Каучешвили Э. И. Сублимационная сушка в пищевой промышленности. – М.: Пищ. пром-сть, 1972.

3. Камовников Б. П., Малков Л. С., Воскобойников В. А. Вакуум- сублимационная сушка пищевых продуктов. – М.: Агропромиздат, 1985.

4. Гинзбург А. С., Савина И. М. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов – М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1982.

5. Никитина Л. М. Термодинамические параметры и коэффициенты массопереноса во влажных материалах. – Минск: Энергия, 1968.

6. Шингисов А. У. К расчету коэффициента диффузии влаги при сублимационной сушке пищевых продуктов // Пищевая технология и сервис. 2006. № 3.

7. Шингисов А. У. К расчету активности воды при отрицательных температурах // Вестник сельскохозяйственной науки Казахстана. 2003. № 6.

8. Чоманов У. Ч., Шингисов А. У., Мананбаева М. К. Шубатқа көкөніс шырындары қосылған сүзбе алу технологиясы // Жаршы. 2008. № 3.

9. Шыңғысов Ә. Ө. Көкеніс шырындары қосылған қымызды қоюландыру технологиясы // Жаршы. 2008 . № 9.

Читать статью полностью

English

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License

Авторы

Архив выпусков

Определение коэффициента диффузии влаги при вакуум-сублимационной сушке сгущенных кумыса и шубата, обогащенных растительными добавками

Определение коэффициента диффузии влаги при вакуум-сублимационной сушке сгущенных кумыса и шубата, обогащенных растительными добавками

Учредители

Партнеры