Авторы

Кинетика реакций превращения органических кислот при холодильном хранении цитрусовых плодов Ортаник

УДК 634.3

Кинетика реакций превращения органических кислот при холодильном хранении цитрусовых плодов Ортаник

Колодязная В.С., Булькран М.С.

Аннотация
В решении проблемы длительного хранения цитрусовых плодов, поступающих в Россию из стран с тропическим и субтропическим климатом, важное значение имеет не только снижение потерь от инфекционных и физиологических заболеваний, но и максимально возможное сохранение биологической ценности. Цитрусовые плоды Ортаник отличаются высоким содержанием биологически активных веществ (БАВ), в том числе органических кислот (ОК), которые относятся к парафармацевтикам. При хранении плодов ОК участвуют в окислительно- восстановительных реакциях, скорость которых зависит от вида плодов, температуры и продолжительности хранения. В статье, на примере цитрусовых плодов Ортаник, выращенных в почвенно-климатических условиях Алжира, впервые методом газожидкостной хроматографии и масс-спектрометрии исследован состав и кинетика изменения содержания органических кислот в процессе хранения при низких положительных температурах. В этих плодах определено 18 органических кислот, из которых преобладают лимонная, яблочная, хинная и глюконовая кислоты. Установлено, что сумма ОК при хранении плодов в течение 60 суток снижается на 29%. Показано, что максимальная скорость превращения характерна для лимонной, щавелевой, галактуроновой и цитраконовой кислот, минимальная – для хинной, бензойной и эритроновой кислот.

Ключевые слова: цитрусовые плоды Ортаник, органические кислоты, холодильное хранение, кинетика реакций окисления.

Список литературы

1. Milind S. Ladaniya.Citrus fruit biology, technology and evaluation. 84 Theobald’s Road, London WC1X 8RR, UK:Elsevier, 2008. P. 1-4.

2. FAO. Pesticide residues in food 2012. FAO, Rome. 2013. ISBN 9789251075586. Gutter, Y., 1970. Effectiveness of thiabendazole and benomyl in controlling green mould of Shamouti and Valencia oranges. Israel J. Agric. Res. 20, р. 91-95.

3. Dou, H., 2004. Effect of coating application on chilling injury of grapefruit cultivars. Hortic. Sci. 39, р. 558-561.

4. Igual, García-Martínez, Camacho, Martínez-Navarrete. Effect of thermal treatment and storage on the stability of organic acids and the functional value of grapefruit juice. Food Chemistry, 2010, Volume 118, Issue 2, р. 291-299.

5. Ларина Т.В. Тропические и субтропические плоды. Справочник. – М.: ДеЛи принт,2002. 254 с. [Larina T.V. Tropical and subtropical fruits. Reference manual. Moscow, 2002. 254 p. (in Russian)]

6. Самородова-Бианки Г.Б., Стрельцина С.А. Исследование биологически активных веществ плодовых культур. – Л.: ВИР им. Н.И. Вавилова. 2009. 82 с. [Samorodova-Bianki G.B.,Strel'tsina S.A. Research biological the active agents of fruit crops. Leningrad, 2009. 82 p. (in Russian)]

7. Колодязная В.С., Булькран.М.С. Пищевая ценность цитрусовых плодов клементинов, выращиваемых в Алжире // Сбор. науч. тр. VI Международной научно-технической конференции «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке»,13-15 ноября 2013. С.413-414. [Kolodyaznaya V.S., Boulkrane M.S. Nutrition value of citrus fruits of the clementines which are grown up in Algeria. The Collection of scientific works of theInternational scientific and technical conference "The Low-temperature and Food Technologies in the XXI Century", 2013. p.413-414. (in Russian)]

8. Колодязная В.С .,Булькран.М.С, Кинетика изменения количества органических кислот в плодах клементинов при холодильном хранении с применением биопрепаратов. // Сбор.науч.тр. III Всероссийского конгресса молодых ученых,8-11 апреля, 2014.-С .40-42. [Kolodyaznaya V.S., Boulkrane M.S. Kinetics of change of amount of organic acids in fruits of clementines in case of refrigerating storage using биопрепаратов. The Collection of scientific works of the III All-Russian congress of young scientists, 2014. P. 40-42. (in Russian)]

9. Sun, X.-H., Xiong, J.-J., Zhu, A.-D., Zhang, L., Ma, Q.-L., Xu, J., Cheng, Y.-J., Deng, X.-X-., 2012. Sugars and organic acids changes in pericarp and endocarp tissues ofpumelo fruit during postharvest. Scientia Horticulturae 142, p. 112–117.

10. Chen, F. X., Liu, X. H., & Chen, L. S. (2009). Developmental changes in pulp organic acid concentration and activities of acid-metabolizing enzymes during the fruit development of two loquat (Eriobotrya japonica Lindl.) cultivars differing in fruit acidity. Food Chemistry, 114, p. 657–664.

Читать статью полностью