Агрегат для тонкого измельчения творога

Ссылка для цитирования: Буянова И.В., Имангалиева Ж.К. Агрегат для тонкого измельчения творога // Вестник Международной академии холода. 2016. № 3. С.23-26

Аннотация
Рассмотрен принцип действия и конструкция установки для тонкого измельчения творога  в технологии   творожных  продуктов.  Совершенствование стадии измельчения  творога позволяет получить  тонкую дисперсию готового продукта. Для проведения процесса тонкого измельчения перед началом работы устанавливает требуемый зазор в зависимости от вида сырья, между комплектом подвижных и неподвижных  ножей поворотом резьбового кольца ножевой головки. При этом величину зазора выставляют по линейке, расположенной на корпусе ножевой головки прижимными винтами. Далее собирают шнековый питатель. К неподвижному корпусу  насаживается съемный корпус с выходным патрубком, который крепится к загрузочной горловине, вставляется шнек внутрь корпуса и закрывается крышкой. Оценка эффективной работы установки проводилась  исследованием гранулометрического состава получаемого   пастообразного творога, а также по влиянию механической обработки на структурно - механические характеристики и микроструктуру пастообразного творога. В исследованиях  для микроструктурного анализаиспользовали растровый электронный микроскоп JOEL6390 LVс системой энергодисперсионного микроанализа INCA ENERGY250. Техническим результатом создания установки является интенсификация процесса тонкого измельчениятворога,   равномерная  подачи сырья к режущему механизму за счет использования шнекового питателя. Полученный  пастообразный творог может использоваться для  расширения  ассортиментной линейки молочных продуктов с высокой пищевой и биологической ценностью десертного назначения. Полученные данные доказывают перспективность использования новой  усовершенствованной конструкции измельчителя  в технологии получения пастообразного творога.