Влияние кислотности среды на выход β-глюкана из овсяных отрубей
DOI: 10.21047/1606-4313-2017-16-4-18-23
УДК 664.785.86
Гематдинова В. М., Канарский А. В.
Ключевые слова: отруби овса, щелочная обработка, нейтрализации, выделение β-глюкана
УДК 664.785.86
Влияние кислотности среды на выход β-глюкана из овсяных отрубей
Ссылка для цитирования: Гематдинова В.М., Канарский А.В. Влияние кислотности среды на выход β-глюкана из овсяных отрубей // Вестник Международной академии холода. 2017. № 4. С. 18-23
Аннотация
Перспективным источником β-глюкана для использования в пищевых продуктах являются зерновые культуры, в которых β-глюкан находят в эндосперме и алейроновом слое зерновок. При получении изолята β-глюкана (рафинированного продукта) возникают проблемы отделения крахмала и белковых веществ, присутствующих в зерновых культурах. В связи с этим, начальную стадию обработки зерновых культур рекомендуется проводить в щелочной среде. В этих условиях происходит растворение белков и набухание крахмала. Дальнейшее выделение β-глюкана из щелочного раствора возможно путем изменения кислотности среды, при которых белковые и крахмалистые олигомеры седиментируются. При этом β-глюкана остается в растворе и в дальнейшем появляется возможность выделения этого продукта в чистом виде, используя в качестве седиментаторов органических растворителей. Установлено, что на выход β-глюкана и чистоту продукта влияет кислотность среды при осаждении этанолом. Выход β-глюкана при выделении из нейтральной среды выше по сравнению с выходом β-глюкана при выделении из pH3,0-3,5. При этом β-глюкан содержит меньше сопутствующих веществ. Доказана целесообразность выделения β-глюкана из гидролизатов крахмала и белков, полученных щелочной обработкой овсяных отрубей, с помощью этанола при нейтральной pHсреды.
Аннотация
Перспективным источником β-глюкана для использования в пищевых продуктах являются зерновые культуры, в которых β-глюкан находят в эндосперме и алейроновом слое зерновок. При получении изолята β-глюкана (рафинированного продукта) возникают проблемы отделения крахмала и белковых веществ, присутствующих в зерновых культурах. В связи с этим, начальную стадию обработки зерновых культур рекомендуется проводить в щелочной среде. В этих условиях происходит растворение белков и набухание крахмала. Дальнейшее выделение β-глюкана из щелочного раствора возможно путем изменения кислотности среды, при которых белковые и крахмалистые олигомеры седиментируются. При этом β-глюкана остается в растворе и в дальнейшем появляется возможность выделения этого продукта в чистом виде, используя в качестве седиментаторов органических растворителей. Установлено, что на выход β-глюкана и чистоту продукта влияет кислотность среды при осаждении этанолом. Выход β-глюкана при выделении из нейтральной среды выше по сравнению с выходом β-глюкана при выделении из pH3,0-3,5. При этом β-глюкан содержит меньше сопутствующих веществ. Доказана целесообразность выделения β-глюкана из гидролизатов крахмала и белков, полученных щелочной обработкой овсяных отрубей, с помощью этанола при нейтральной pHсреды.
Ключевые слова: отруби овса, щелочная обработка, нейтрализации, выделение β-глюкана
English
Русский
