Авторы

Исследование температурных зависимостей удельной теплоемкости рафинированных подсолнечных масел от их состава методом дифференциальной сканирующей калориметрии

DOI: 10.17586/1606-4313-2019-18-1-52-63
УДК 536.1/.62/.63; 665.1/.3

Исследование температурных зависимостей удельной теплоемкости рафинированных подсолнечных масел от их состава методом дифференциальной сканирующей калориметрии

Федоров А.В. , Баранов И.В., Тамбулатова Е. В., Волков С. М., Прохорова Л.Т., Крылов В. А.

Ссылка для цитирования: Федоров А.В., Баранов И.В., Тамбулатова Е.В., Волков С.М., Прохорова Л.Т., Крылов В.А. Исследование температурных зависимостей удельной теплоемкости рафинированных подсолнечных масел от их состава методом дифференциальной сканирующей калориметрии // Вестник Международной академии холода. 2019. № 1. С.52-63

Аннотация
В соответствии с программой системного изучения теплофизических свойств пищевых растительных масел, проведены исследования характера изменений удельных теплоемкостей рафинированных подсолнечных масел в технологическом интервале температур от 10 до 150 оС методом дифференциальной сканирующей калориметрии. Получены эмпирические зависимости удельной теплоемкости для различных типов масел от температуры. Сравнительный анализ данных о жирнокислотном составе высокоолеиновых и низкоолеиновых типов подсолнечных масел, а также результатов измерений концентраций токофиролов, стероидов и восков позволил установить, что снижение удельной теплоемкости низкоолеинового типа на 3%, по сравнению с удельной теплоемкостью высокоолеинового типа, связано с увеличением концентрации ленолевой кислоты в низкоолеиновом подсолнечном масле.

Ключевые слова: теплофизические свойства, удельная теплоемкость, пищевые растительные масла, модель жидкой фазы растительных масел.

Список литературы

1. Руководствопо методам исследования, технологическому контролю и учету производства в масложировой промышленности /под ред Ржехина В.П., Сергеева А.Г., кн. 1,2, Т.1. – Ленинград, 1967. 1051 с.

2. О,Брайен Р. Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение. – СПб.: Профессия, 2007. С. 752.

3. Рудаков О.Б., Пономарев А.Н., Полянский К.К, Любарь А.В. Жиры. Химический состав и экспертиза качества. – М.: ДеЛи Принт. 2005. 311 с.

4. ГОСТ 30623-98. Масла растительные и маргариновая продукция. Методы обнаружения фальсификации. Дата введения: 01.01.2000. Переиздание: декабрь 2009. – М.: Стандартинформ, 2010.

5. Michael Eskin, N.A., List, G.R. Food applications of lipids (Book Chapter). Food Lipids: Chemistry, Nutrition, and Biotechnology, Fourth Edition. 2017.p. 421-451.

6. Гельперин Н.И.Основные процессы и аппараты химической технологии. Т.2. – М.: Химия, 1981. 811 с.

7. Гавриленко И.В. Оборудование для производства растительных масел: учебник для техникумов пищевой промышленности. 2-е переработанное и дополненное издание. – М.: Пищепромиздат, 1959. 312 с.

8. Юсупов Ш.Т. Теплофизические и термодинамические свойства растительных масел и некоторых растворов в широком интервале температур: автореферат дис. ... доктора технических наук. – Казань. 2011. 38 с.

9. Нагорнов С.А., Дворецкий Д.С., Романцова С.В., Таров В.П. Техника и технология производства и переработки растительных масел: учебное пособие. – Тамбов: ТГТУ, 2010. 96 с.

10. Гинсбург А.С., Громов М.А., Красовская Г.И., Уколов В.С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов и материалов. Справочное пособие. – М.: Пищевая промышленность, 1975. 224 с.

11. Noor Azian Morad, A.A. Mustafa Kamal, F. Panau, and T.W. Yew. Liquid Specific Heat Capacity Estimation for Fatty Acids, Triacylglycerols, and Vegetable Oils Based on Their Fatty Acid Composition. //JAOCS. 2000. Vol. 77. no. 9. 1001-1005 р.

12. Santos J.C.O., Santos M.G.O., Dantas J.P., Conceicao Marta M., Athaide-Filho P.F. and Souza A.G. Comparative study of specific heat capacities of some vegetable oils obtained by dsc and microwave oven. // Journal of Thermal Analysis and Calorimetry. 2005. Vol. 79. 283-287 р.

13. Santos J.C.O., Santos I.M.G., Souza A.G. Effect of heating and cooling on rheological parameters of edible vegetable oils. // Journal of Food Engineering. 2005. Vol. 67. р. 401-405.

14. Никогда В.О. Разработка комплексной технологии получения растительных масел и белково-липидного концентрата из вторичного сырья переработки зерна риса. Автореферат дис. … канд. техн. наук. – Краснодар. 2012. 23 с.

15. Hidalgo-Ruiz, J.L., Romero-González, R., Martínez Vidal, J.L., Garrido Frenich, A. A rapid method for the determination of mycotoxins in edible vegetable oils by ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry // Food Chemistry. 2019. vol. 288, p. 22-28.

16. Дифференциальная сканирующая калориметрия: Метод, техника, применение. DSC 204 Phoenix F1. Netzsch-Gerätebau GmbH, Германия. 2012.

Читать статью полностью