Подбор температурного режима сублимационного обезвоживания спирулины
DOI: 10.17586/1606-4313-2020-19-1-84-88
УДК 664.86
Ермолаев В. А.
Ключевые слова: сублимационная сушка, спирулина.
УДК 664.86
Подбор температурного режима сублимационного обезвоживания спирулины
Ссылка для цитирования: Ермолаев В.А. Подбор температурного режима сублимационного обезвоживания спирулины // Вестник Международной академии холода. 2020. № 1. С. 84-88
Аннотация
Сухая спирулина используется в различных отраслях промышленности как биологически ценный продукт. Как правило, после сбора спирулина подвергается сушке для дальнейшего измельчения в порошок или производства сухих таблеток. Наиболее перспективным способом сушки спирулины является сублимационный метод обезвоживания. Данная работа направлена на подбор эффективных режимов сублимационной сушки спирулины. Проведены опыты по сублимационному обезвоживанию спирулины при различной температуре досушивания. В ходе исследований была установлена продолжительность сублимационной сушки спирулины: 14 ч при температуре досушивания 30 °С; 13 ч при температуре досушивания 35 °С; 12,5 ч при температуре досушивания 40 °С и 12 ч при температуре досушивания 45 °С. Установлено влияние температуры досушивания на витаминный состав спирулины. Наибольшее изменение степени сохранности витаминов наблюдалось при увеличении температуры досушивания от 40 до 45 °С. Проведен анализ спирулины на содержание некоторых микроэлементов до и после сушки. Установлено, что минеральные вещества спирулины практически в полной мере сохраняются: степень повышения концентрации микро- и макроэлементов соответствовала степени удаления влаги. Результаты анализа органолептических свойств показали отсутствие какого-либо заметного влияния температуры досушивания на качество сухой спирулины. На основании проведенных исследований была установлена эффективная температура досушивания, которая составила 40 °С. Представленные результаты могут быть полезны работникам пищевой промышленности при разработке новых технологических режимов.
Аннотация
Сухая спирулина используется в различных отраслях промышленности как биологически ценный продукт. Как правило, после сбора спирулина подвергается сушке для дальнейшего измельчения в порошок или производства сухих таблеток. Наиболее перспективным способом сушки спирулины является сублимационный метод обезвоживания. Данная работа направлена на подбор эффективных режимов сублимационной сушки спирулины. Проведены опыты по сублимационному обезвоживанию спирулины при различной температуре досушивания. В ходе исследований была установлена продолжительность сублимационной сушки спирулины: 14 ч при температуре досушивания 30 °С; 13 ч при температуре досушивания 35 °С; 12,5 ч при температуре досушивания 40 °С и 12 ч при температуре досушивания 45 °С. Установлено влияние температуры досушивания на витаминный состав спирулины. Наибольшее изменение степени сохранности витаминов наблюдалось при увеличении температуры досушивания от 40 до 45 °С. Проведен анализ спирулины на содержание некоторых микроэлементов до и после сушки. Установлено, что минеральные вещества спирулины практически в полной мере сохраняются: степень повышения концентрации микро- и макроэлементов соответствовала степени удаления влаги. Результаты анализа органолептических свойств показали отсутствие какого-либо заметного влияния температуры досушивания на качество сухой спирулины. На основании проведенных исследований была установлена эффективная температура досушивания, которая составила 40 °С. Представленные результаты могут быть полезны работникам пищевой промышленности при разработке новых технологических режимов.
Ключевые слова: сублимационная сушка, спирулина.
English
Русский
