Авторы

Гигроскопические свойства водорастворимых антоциановых комплексов, выделяемых из плодово-ягодного сырья

DOI: 10.17586/1606‑4313‑2020‑19‑4-45-52
УДК 536.712:536.75/.77; 634.74:664.8.039.4

Гигроскопические свойства водорастворимых антоциановых комплексов, выделяемых из плодово-ягодного сырья

Андреева Е. В., Евсеева С. С., Алексанян И.Ю., Нугманов А.Х.-Х.

Ссылка для цитирования: Андреева Е. В., Евсеева С. С., Алексанян И. Ю., Нугманов А. Х.-Х. Гигроскопические свойства водорастворимых антоциановых комплексов, выделяемых из плодово-ягодного сырья // Вестник Международной академии холода. 2020. № 4. С. 45–52. DOI: 10.17586/1606‑4313‑2020‑19‑4-45-52

Аннотация
Проведено исследование по определению гигроскопических параметров и их термодинамического анализа для рациональной организации процесса сушки водорастворимых антоциановых комплексов, выделяемых из плодово-ягодного сырья, в частности плодов черного тута (шелковицы). Гигроскопические характеристики и равновесная влажность водного тутового экстракта находились при использовании тензометрической методики Ван Бамелена. Термодинамический анализ гигроскопических параметров проводился на основе классического уравнения Гиббса-Гельмгольца. Определены гигроскопические параметры и проведен их термодинамический анализ для рациональной организации процесса сушки водорастворимых антоциановых комплексов, выделяемых из плодово-ягодного сырья, в частности тутового экстракта. Проведена оценка варьирования энергии связи влаги с сухим веществом на различных стадиях сушки. В пределах изменения влажности 0,02 ≤ W_p≤ 0,07 микробиологическая и ферментативная активность минимальна, и поэтому ее величину, равную 0,07 принимают за итоговую для хранения Полученные данные и их зависимости от влияющих факторов можно использовать при конструировании и проектировании процессов обезвоживания сушильного оборудования.

Ключевые слова: натуральные красители, плоды черного тута, гигроскопические характеристики, изотермы сорбции, термодинамический анализ, тепломассоперенос, сушка

Список литературы

1. Шелковица [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/shelkovitsa/ (Дата обращения: 17.05.2020).

2. Алексанян И.Ю. Развитие научных основ процессов высокоинтенсивной сушки продуктов животного и растительного происхождения: автореф. дис.… д. т. н. 05.18.12/Алексанян Игорь Юрьевич. – М., 2001. 52с.

3. Алексанян И.Ю., Максименко Ю.А. и др. Массообменные процессы в химической и пищевой технологии: учебное пособие. СПб: Лань, 2014. 222 с.

4. Фоменко Е.В., Алексанян И.Ю., Петровичев О.А., Лысова В.Н. Определение гигроскопических свойств и десорбционных параметров в технологии гранулирования пшеничной клейковины // Вестник Международной академии холода. 2019. № 2. С. 86-94.

5. Муцаев Р.В., Алексанян И.Ю., Нугманов А.Х.Х., Нгуен Т.С. Термодинамический анализ механизма взаимодействия инулина с водой // Современная наука и инновации. 2017. № 4 (20). С. 79-84.

6. Larbi A.A., Loumani A., Mediani A., Bennaceur S., Tigani C. Experimental measurement of moisture sorption isotherms and isosteric heat of palm hearts (JoMARE) harvested in the Algerian Sahara // Instrumentation Mesure Metrologie. 2019. Vol. 18(3), pp. 297-304

7. Гинзбург А.С., Савина И.М. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 280 с.

8.Никитина Л.М. Гигроскопические параметры и коэффициенты массопереноса во влажных материалах. М.: Энергия, 1967. 499 с.

9. Алексанян И.Ю., Максименко Ю.А., Феклунова Ю.С. Исследование влияния температуры на гигроскопические характеристики плодоовощных продуктов // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. 2017. № 4 (18). С. 86-89.

10. Гинзбург А.С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1975. 527 с.

11. Пастух А.С., Грабовская Е.В., Литвяк В.В. Сорбционные свойства пектинов, полученных из картофельного сырья // Пищевая промышленность: наука и технологии. 2016. № 3 (33). С. 78-85.

12. Петрова Т.В., Бакалов И.Ю., Рускова М.М., Тошков Н.Г., Тамова М.Ю., Пенов Н.Д. Изотермы сорбционной влажности экструдатов на основе фасоли // Научные труды КубГТУ. 2016. № 14. С. 232-244.

13. Zeymer J.S., Corrêa P.C., Oliveira G.H.H., Baptestini F.M., Campos R.C.Mathematical modeling and hysteresis of sorption isotherms for paddy rice grains // Engenharia Agricola. 2019. Vol. 39(4), pp. 524-532.

14. Нгуен Т.С., Нугманов А.Х.Х., Арабова З.М., Нугманова А.А. Вычисление энергии на испарение связанной влаги из джекфрута // Известия КГТУ. 2019. № 55. С. 214-225.

15. Moser P., Gallo T.C.B., Zuanon L.A.C., Pereira G.E., Nicoletti V.R. Water sorption and stickiness of spray-dried grape juice and anthocyanins stability // Journal of Food Processing and Preservation. 2018. Vol. 42(12), e13830.

16. Алексанян И.Ю., Буйнов А.А. Высокоинтенсивная сушка пищевых продуктов. Пеносушка. Теория. Практика. Моделирование: монография. Астрахань: АГТУ, 2004. 380 с.

17. Сорочинский В.Ф., Приезжева Л.Г., Коваль А.И., Одинцова А.А. Изотермы сорбции пшеничной муки // Хранение и переработка сельхозсырья. 2017. № 6. С. 5-8.

18. Ling B., Li R., Gao, H.Y., WangS.J. Moisture sorption characteristics of full fat and defatted pistachio kernel flour // International Journal of Agricultural and Biological Engineering. 2017. Vol. 10(3), pp. 283-294.

19. Asli M., Brachelet F., Derbal R. ets. Numerical and experimental investigation of simultaneous heat and mass transfer within bio-based material. // ECOS 2016 - Proceedings of the 29th International Conference on Efficiency, Cost, Optimisation, Simulation and Environmental Impact of Energy Systems. 2016.

Читать статью полностью