Авторы

Изучение органолептических и физико-химических свойств съедобной упаковки на основе яблочного пюре с добавлением сухого плодового и овощного сырья

DOI: 10.17586/1606-4313-2021-20-1-66-73
УДК 664.856:634.11

Изучение органолептических и физико-химических свойств съедобной упаковки на основе яблочного пюре с добавлением сухого плодового и овощного сырья

Макарова Н.В., Еремеева Н.Б.

Ссылка для цитирования: Макарова Н.В., Еремеева Н.Б. Изучение органолептических и физико-химических свойств съедобной упаковки на основе яблочного пюре с добавлением сухого плодового и овощного сырья. // Вестник Международной академии холода. 2021. № 1. С. 66-73. DOI: 10.17586/1606-4313-2021-20-1-66-73

Аннотация
Разработана технология производства съедобной упаковки на основе яблочного пюре с добавлением сухого плодового и овощного сырья. В результате исследований разработана технология производства съедобных стаканов на основе яблочного пюре с добавлением сушеных яблок, абрикосов, клюквы, перца болгарского, томатов, моркови, свеклы. Произведена сравнительная оценка органолептических и физико-химических показателей съедобных стаканов на основе яблочного пюре с добавлением сухого плодового и овощного сырья. Для полученных образцов съедобной упаковки были определены органолептические показатели, влажность, водопоглощение, стойкость к модельным жидкостям (воде дистиллированной температурой 20-25 оС; воде дистиллированной с начальной температурой 90-95 оС; 5%-ному водному раствору поваренной соли с температурой 20-25 оС; 5 %-ному водному раствору лимонной кислоты с температурой 20-25 оС), произведено микроскопирование поверхности. Таким образом, в результате исследования органолептических и физико-химических показателей съедобной упаковки на основе яблочного сырья с добавлением сухого плодового и овощного сырья выявлено, что наиболее оптимальные физико-химические показатели и механические свойства стакана наблюдается при наивысшей степени измельчения высушенных плодовых (овощных) добавок и повышении степени покрытия площади поверхности съедобного стакана с помощью плодовой (овощной) добавки.

Ключевые слова: съедобная упаковка, яблочное пюре, органолептические свойства, водопоглощение, устойчивость

Список литературы

1. Orzan G.Consumers’ Behavior Concerning sustainable packaging: An exploratory study on romanian consumers / Orzan G., Cruceru A.F., Bălăceanu C.T., Chivu R-G. // Sustainability. 2018. V. 10 (6). P. 1787-1796. doi.org/10.3390/su10061787.

2. Pauer E. Assessing the environmental sustainability of food packaging: An extended life cycle assessment including packaging-related food losses and waste and circularity assessment / Pauer E., Wohner B., Heinrich V., Tacker M. // Sustainability. 2019. V. 11(3). P. 925-945. doi.org/10.3390/su11030925.

3. Satish S.Therapeutic uses of daucus carota: A review. // Int. J. Pharma & Chem. Res. 2017. V. 3(2). P. 138-143.

4. Aliu S.A.Assessment of morphological variability and chemical composition of some local pepper (Capsicum annuum L.) populations on the area of Kosovo / Aliu S.A., Rusinovci I., Fetahu S., Kaçiu S., Zeka D. // Acta Agric. Slovenica. 2017. V. 109. P. 205-213. doi.org/10.14720/aas.2017.109.2.05.

5. Emmanuel-Ikpeme C., Henry P., Okiri O.A. Comparative evaluation of the nutritional, phytochemical and microbiological quality of three pepper varieties. // J. Food & Nutrition Sci. 2014. V. 2(3). P. 74-80. doi: 10.11648/j.jfns.20140203.15.

6. Nasir M.U., Hussain S., Jabbar S. Tomato processing, lycopene and health benefits: A review. // Sci. Letters. 2015. V. 3(1). P. 1-5.

7. Duma M.Chemical composition of tomatoes depending on the stage of ripening / Duma M., Alsina I., Dubova L., Erdberga I. // Cheminė technologija. 2015. V. 1(66). P. 24-28. doi.org/10.5755/j01.ct.66.1.12053.

8. Clifford T.The potential benefits of red beetroot supplementation in health and disease / Clifford T., Howatson G., West D.J., Stevenson E.J. // Nutrients. 2015. V. 7(4). P. 2801-2822. doi: 10.3390/nu7042801.

9. Ingle M.Nutritional assessment of beetroot (Beta vulgaris L.) powder cookies / Ingle M., Thorat S.S., Kotecha P.M. Nimbalkar C.A. // Asian J. Dairy & Food Res. 2017. V. 36(3). P. 222-228. doi: 10.18805/ajdfr.v36i03.8963.

10. Qubasi M.Chemical composition, bioactive compounds and organoleptic characteristics of osmotic-air dried apple (cubes and slices) / Qubasi M., Elshimy N., Shekib L., Mousa H.M. // Alex. J. Fd. Sci. & Technol. 2015. V. 12(2). P. 51-61.

11. Radenkovs V.Effect of storage technology on the chemical composition of apples of the cultivar «Auksis» / Radenkovs V., Radenkova K.J. // Zemdirbyste-Agric. 2017. V. 104(4). P. 359-368. doi: 10.13080/z-a.2017.104.046.

12. Lemmens E.Dynamics of ascorbic acid content in apple (Malusxdomestica) during fruitdevelopment and storage / Lemmens E., Alós E., Rymenants M., Storme N.D., Keulemans W. // Plant Physiology and Biochemistry. 2020. V. 151. P. 47-59. doi.org/10.1016/j.plaphy.2020.03.006

13. Biswas N.Identification of phenolic compounds in processed cranberries by HPLC method / Biswas N., Balac P., Narlakanti S.K., Haque E., Hassan M. // J. Nutr. & Food Sci. 2013. V. 3(1). P. 1-5. doi: 10.4172/2155-9600.1000181.

14. Philip N., Walsh L.G.Cranberry polyphenols: natural weapons against dental caries. // Dent. J. 2019. V. 7(1). P. 1-7. doi:10.3390/dj7010020.

15. Gündoğdu M.Effect of rootstocks on phytochemical properties of apricot fruit. // Turk. J. Agric. For. 2019. V. 43. P. 1-10. doi: 10.3906/tar-1803-99.

16. Lordanescu O.A.Chemical composition and antioxidant activity of some apricot varieties at different ripening stages / Lordanescu O.A., Alexa E., Lalescu D., Berbecea A., Camen D., Poiana N.A., Moigradean D., Bala M. // Chil. J. Agric. Res. 2018. V. 78(2). P. 266-275. doi.org/10.4067/S0718-58392018000200266.

17. Макарова Н.В., Еремеева Н.Б., Давыдова Я.В. Биоразлагаемые съедобные пленки на основе отходов переработки яблок – яблочных выжимок. // Индустрия питания. 2020. Т. 5, № 1. С. 32-43.

18. Макарова Н.В., Еремеева Н.Б., Давыдова Я.В.Съедобная упаковка из отходов переработки яблок. // Вестник КамчатГТУ. 2020. № 51. С. 26-34.

19. Еремеева Н.Б., Макарова Н.В., Елисеева Е.А. Исследование свойств съедобной упаковки на основе яблочного пюре с добавлением отходов пищевых производств – яблочных, виноградных и томатных выжимок. // Инновации и продовольственная безопасность. 2019. № 3(25). С. 10-20.

20. Макарова Н.В., Еремеева Н.Б., Елисеева Е.А. Исследование свойств съедобной упаковки на основе яблочного сырья с добавлением натуральных пластификаторов – семян чиа (Salviahispanica) и семян льна (LinumusitatisimumL.). // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». 2019, № 3. С. 13-24.

21. Быков Д.Е.Экологически чистая упаковка – съедобная пленка на основе яблочного пюре с добавлением альгината натрия / Быков Д.Е., Макарова Н.В., Еремеева Н.Б. // Экология и промышленность России. 2018, Т. 22. № 3. С. 40-45. DOI: 10.18412/1816-0395-2018-3-40-45.

22. Макарова Н.В.Исследование свойств съедобной упаковки на основе яблочного пюре с добавлением биогидроколлоидов в качестве пластификаторов / Макарова Н.В., Еремеева Н.Б., Елисеева Е.А. // Современная Наука и Инновации. 2019.№3. С. 115-123.

23. Еремеева Н.Б.Оценка органолептических и физико-химических свойств съедобных стаканов на основе яблочного сырья с использованием различных наполнителей: сушеных снеков, орехов, семян, зерновых хлопьев / Еремеева Н.Б., Макарова Н.В., Елисеева Е.А. // Вестник КамчатГТУ. 2019, № 50. С. 38-45.

Читать статью полностью