Авторы

Исследования по ферментативному гидролизу покровных тканей судака

DOI: 10.17586/1606-4313-2024-23-1-79-84
УДК 573.6.086.83:664.022.3

Исследования по ферментативному гидролизу покровных тканей судака

Казакова В. С., Землякова Е. С.

Ссылка для цитирования: Казакова В.С., Землякова Е.С. Исследования по ферментативному гидролизу покровных тканей судака // Вестник Международной академии холода. 2024. № 1. С. 79-84. DOI: 10.17586/1606-4313-2024-23-1-79-84 [Kazakova V.S., Zemlyakova E.S. Enzymatic hydrolysis of integumentary tissues of pike perch. Journal of International Academy of Refrigeration. 2024. No 1. p. 79-84. DOI: 10.17586/1606-4313-2024-23-1-79-84]

Аннотация
Россия входит в десятку стран по добыче водных биологических ресурсов. Потенциал вторичного рыбного сырья, накапливаемого при разделке рыб, в настоящее время не раскрыт полностью. На территории Калининградской обл. наиболее перспективными источниками исследований являются: судак, треска, лещ, салака, килька. Целью данной работы является оценка эффективности применения ферментов для обработки продуктов разделки судака, а именно покровной ткани. Покровная ткань составляет 2-7% общей массы рыбы и состоит из значительного количества коллагеновых белков. в составе. В данном исследовании были обоснованы параметры ферментативного гидролиза покровных тканей судака с использованием следующих протеолитических ферментных препаратов: папаин(производствоAnimox, Германия)ифермента Alcalase® 2,4 L (производство Novozymes, Дания). По данным производителя обаферментапроявляютнаибольшуюактивностьпритемпературе50 °СинейтральномрН6-7,чтосоответствуетестественномурН рыбногосырья. Варьировали количество вносимого ферментного препарата для достижения наибольшего выхода конечного продукта. Анализировали влияние продолжительности процесса. Для обоснования времени проведения ферментолиза путем формольного титрования оценивали количество накопленного небелкового аминного азота в протеиновом экстракте. Степень гидролиза является критерием эффективности ферментных препаратов. Оценивали прирост продуктов расщепления белка в растворимой фракции и негидролизованном субстрате. В ходе всего времени ферментолиза, с шагом в 30 мин, определяли количество сухих веществ. Ферментолиз вели в течение 12 ч при постоянном перемешивании и гидромодуле 1:3. По результатам проведенных исследований для ферментативного гидролиза покровных тканей рыб обоснован выбор ферментного препарата папаин: при дозировке фермента 1,5% к массе сырья и проведении ферментолиза в течение 3,5 ч получен наиболее высокий показатель степени гидролиза сырья равный 75%.

Ключевые слова: вторичное рыбное сырье, покровные ткани рыб, протеолитические ферменты, ферментолиз.

Список литературы

1. Патшина М.В., Ворошилин Р.А., Осинцев А.М.Анализ мирового рынка биоматериалов с целью определения потенциальных возможностей сырья животного происхождения // Техника и технология пищевых производств. 2021. Т. 51. №. 2. С. 270-289.

2. Мезенова О.Я., Тишлер Д., Агафонова С.В., Мезенова Н.Ю., Волков В.В., Бараненко Д.А., Гримм Т., Ридель С.Исследование и рациональное применение пептидных и липидных композиций, получаемых при гидролизной переработке коллагенсодержащих тканей // Вестник Международной академии холода. 2021. № 1. С. 46-58. DOI: 10.17586/1606-4313-2021-20-1-46-58

3. Мезенова О.Я., Хелинг А., Мерзель Т.Биопотенциал вторичного рыбного сырья // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2018. № 1. С. 11-15.

4. Мезенова О.Я. и др.Анализ состояния экономики и перспектив применения биотехнологии в рыбной отрасли Калининградской области // Рыбное хозяйство. 2020. № 5. С. 38-50.

5. Казакова В.С., Землякова Е.С.Использование вторичного рыбного сырья калининградского региона для получения биополимеров // Пищевые технологии и биотехнологии. 2019. С. 335-337.

6. Антипова Л.В. и др.Свойства препаратов функциональных биополимеров рыбного происхождения // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2014. № 3 (61). С. 104-106.

7. Видершайн Г.Я.Наука об углеводах. Химия и биохимия //Биохимия. 2009. Т. 74. № 11. С.1582-1582.

8. Землякова Е.С.Комплексная переработка опорно-каркасных и покровных тканей судака на функциональные продукты: дис…канд. техн. наук: 05.18.04, 05.18.07 / Землякова Евгения Сергеевна; КГТУ. Калининград, 2009. 233 с.

9. Антипова Л.В. и др.Биохимические характеристики процесса ферментативного гидролиза кератинсодержащего сырья птицеперерабатывающей отрасли // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2003. № 5-6. С. 69-71.

10. Молоткова Т.В., Ким Э.Н. Исследование физико-химического состава и функционально-технологических свойств кожи осьминога // Научные труды Дальрыбвтуза. 2009. Т. 21. С. 313-317.

11. Орлов И.О., Землякова Е.С. Исследование процесса ферментативного гидролиза опорно-каркасных и покровных тканей гидробионтов // Известия КГТУ. 2021. №. 61. С. 76-82.

12. Докучаева Е.А., Богданова Н.В., Бокуть С.Б. Общая и экологическая биохимия: структура, функции, количественное определение и обмен углеводов. 2017.

13. Тахчиди Е.Х., Горбунова К.С. Применение сульфатированных гликозаминогликанов в офтальмологии // Вестник Оренбургского государственного университета. 2012. №. 12 (148). С. 201-204.

14. Суняйкина О.А., Быстрова Н.А., Бровкина И.Л. Иммуномодулирующее действие гликозаминогликанов и гликозидаз при тепловых поражениях // Человек и его здоровье. 2006. №. 3. С. 18-23.

15. Козлова Л.В., Хохлов Р.А., Ахмеджанов Н.М. Клиническая эффективность применения гликозаминогликанов у больных сахарным диабетом и ишемической болезнью сердца // Рациональная фармакотерапия в кардиологии. 2011. Т. 7. №. 5. С. 584-590.

16. Николаев А.Я.Биологическая химия: учебник. Москва, 2004. 78-86 с.

17. Гармашов С.Ю. Выбор условий ферментативного гидролиза коллагенсодержащего сырья // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. 2018. №. 3 (138). С. 268-273.