Авторы

Изучение фракционирования подсолнечного шрота при различных способах измельчения

DOI: 10.17586/1606-4313-2024-23-3-56-61
УДК 633.854.78

Изучение фракционирования подсолнечного шрота при различных способах измельчения

Крылова И. В., Федоров А. В.

Ссылка для цитирования: Крылова И.В., Федоров А.В. Изучение фракционирования подсолнечного шрота при различных способах измельчения. // Вестник Международной академии холода. 2024. № 3. С. 56-61. DOI: 10.17586/1606-4313-2024-23-3-56-61. [Krylova I.V., Fedorov A.V. Sunflower meal fractionation using various crushing techniques. Journal of International Academy of Refrigeration. 2024. No 3. p. 56-61. DOI: 10.17586/1606-4313-2024-23-3-56-61]

Аннотация
Статья посвящена исследованию фракционного состава и содержания сырого протеина в продуктах механического фракционирования подсолнечного шрота. Для нашей страны особую актуальность имеет рациональное использование белковых продуктов из семян подсолнечника, потенциал которых пока еще существенно недооценен. В статье изучен метод механического фракционирования шрота подсолнечника и описаны варианты его проведения. Целью статьи было сравнение двух способов измельчения подсолнечного шрота и продуктов, полученных после фракционирования измельченных образцов. Эффективность фракционирования определяется выходом целевого продукт, его составом и механическими свойствами. Измельчение шрота проводили двумя способами: на роторно-ножевом измельчителе и на кулачковой мельнице. Фракционирование продуктов измельчения проводили на ситах с разным диаметром отверстий. Содержание сырого протеина определяли по методу Кьельдаля, а содержание сырой клетчатки по методу Геннеберга–Штомана. Распределение размеров частиц в целевом продукте определяли методом лазерной дифракции. Все приведенные в статье результаты работ выполнены с использованием современных аналитических приборов и методов исследований. Изучены массовые выходы отдельных фракций шрота с разным размером частиц после механического рассева. Определены содержание сырого протеина и сырой клетчатки в каждой из фракций. Показана возможность получения из подсолнечного шрота фракции с повышенным содержанием сырого протеина. Для данной фракции изучено распределение размеров частиц, влияющее на возможность ее использования. Данная фракция после дополнительной обработки может быть использована как ингредиент мучных изделий.

Ключевые слова: подсолнечный шрот, сухое фракционирование, сырой протеин, сырая клетчатка, размер частиц, измельчитель, мельница.

Список литературы

1. World Sunflower Production 2023/2024. [Electronic resource]: http://www.worldagriculturalproduction.com/crops/sunflower.aspx (Date of application 25.01.2024).

2. Масличные, экспорт и импорт.[Электронный ресурс]: https://specagro.ru/news/202310/sbor-osnovnykh-maslichnykh-kultur-v-rossii-uvelichilsya-v-15-raza (Дата обращения: 25.01.2024).[Oilseeds, exports and imports. [Electronic resource]: https://specagro.ru/news/202310/sbor-osnovnykh-maslichnykh-kultur-v-rossii-uvelichilsya-v-15-raza (Date of application 01/25/2024). (in Russian)]

3. Egea M.B., de Oliveira Filho J.G., Bertolo M.R.V., de Araújo J.C., Gautério G.V., Lemes A.C. Bioactive Phytochemicals from Sunflower (Helianthus annuus L.) Oil Processing Byproducts. / Ramadan Hassanien M.F. (eds). Bioactive Phytochemicals from Vegetable Oil and Oilseed Processing By-products. Reference Series in Phytochemistry. Springer, Cham. 2021. P. 1-16. DOI: 10.1007/978-3-030-63961-7-4-1

4. Liu H.M., Liu X.Y., Yan Y.Y., Gao J.H., Qin Z., Wang X.D. Structural properties and antioxidant activities of polysaccharides isolated from sunflower meal after oil extraction. Arabian Journal of Chemistry. 2021. V. 14. N 12. Article 103420. DOI: 10.1016/j.arabjc.2021.103420

5. Verstringe S., Vandercruyssen R., Carmans H., Rusu A.V., Bruggeman G., Trif M. Alternative Proteins for Food and Feed. / Galanakis C.M. (eds). Biodiversity, Functional Ecosystems and Sustainable Food Production. Springer, Cham.2023. P. 325-351. DOI: 10.1007/978-3-031-07434-9_10

6. Jia W., Sutanto I.R., Ndiaye M., Keppler J.K., van der Goot A.J. Effect of aqueous ethanol washing on functional properties of sunflower materials for meat analogue application. Food Structure. 2022. V. 33. Article 100274. DOI: 10.1016/j.foostr.2022.100274

7. Hadidi M., Aghababaei F., McClements D.J. Sunflower meal/cake as a sustainable protein source for global food demand: Towards a zero-hunger world. Food Hydrocolloids. 2024. V. 147. Article 109329. DOI: 10.1016/j.foodhyd.2023.109329

8. Giteru S.G., Loveday S.M., Gathercole J., Cakebread J. Influence of extraction method on inherent properties and techno-functional behavior of quinoa protein ingredients. Sustainable Food Proteins. 2023. V. 1. N 4. P. 133-186. DOI: 10.1002/sfp2.1017

9. Wockenfuss L., Lammers V., Heinz V., Sozer N., Silventoinen-Veijalainen P. Two steps of dry fractionation: Comparison and combination of air classification and electrostatic separation for protein enrichment from defatted rapeseed press cake. Journal of Food Engineering. 2023. V. 357. Article 111623. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2023.111623

10. Gu Y., Qian X., Sun B., Ma S., Tian X., Wang X. Nutritional composition and physicochemical properties of oat flour sieving fractions with different particle size. LWT. 2022. V. 154. Article 112757. DOI: 10.1016/j.lwt.2021.112757

11. Sivakumar C., Nadimi M., Stobbs J.A., Karunakaran C., Paliwal J. A comprehensive assessment of microscopic characterization techniques to accurately determine the particle size distribution of roller-milled yellow pea flours. Powder Technology. 2024. V. 434. Article 119374. DOI: 10.1016/j.powtec.2024.119374

12. Schlangen M., Dinani S.T., Schutyser M.A.I., van der Goot A.J. Dry fractionation to produce functional fractions from mung bean, yellow pea and cowpea flour. Innovative Food Science & Emerging Technologies. 2022. V. 78. Article 103018. DOI: 10.1016/j.ifset.2022.103018

13. Anuntagool J., Soonthonsun S. Effect of particle size classification on properties of flour from jack bean: An under-utilized high protein legumes. LWT. 2023. V. 189. Article 115418. DOI: 10.1016/j.lwt.2023.115418

14. Yang L., Wang S., Zhang H., Du C., Li S., Yang J. Effects of black soybean powder particle size on the characteristics of mixed powder and wheat flour dough. LWT. 2022. V. 167. Article 113834. DOI: 10.1016/j.lwt.2022.113834

15. Marchini M., Carini E., Cataldi N., Boukid F., Blandino M., Ganino T., Vittadini E., Pellegrini N. The use of red lentil flour in bakery products: How do particle size and substitution level affect rheological properties of wheat bread dough. LWT. 2021. V. 136. N 1. Article 110299. DOI: 10.1016/j.lwt.2020.110299

16. Dube N.M., Xu F., Zhao R. The efficacy of sorghum flour addition on dough rheological properties and bread quality: A short review. Grain & Oil Science and Technology. 2020. V. 3. N 4. P. 164-171. DOI: 10.1016/j.gaost.2020.08.001