Технология бисквита для питания женщин в период прегравидарной подготовки

Ссылка для цитирования: Иванова Н.Г., Чудаков И.А. Технология бисквита для питания женщин в период прегравидарной подготовки. // Вестник Международной академии холода. 2026. № 3. С. 55–62. DOI: 10.17586/1606‑4313‑2026‑25‑3-55-62 [Ivanova N.G., Chudakov I.A. Sponge cake for nutrition of women in the preconception preparation period. Journal of International Academy of Refrigeration. 2026. No 3. p. 55-62. DOI: 10.17586/1606‑4313‑2026‑25‑3-55-62]

Аннотация
Проводимое исследование направлено на разработку технологии приготовления бисквита, не содержащего добавленного сахара, обогащенного йодом и рекомендованного для питания женщин в период прегравидарной подготовки. В качестве источника йода были выбраны водоросли вакаме. Для снижения количества добавленного сахара были использованы сиропы из топинамбура и финика. Исследование влияния порошка вакаме и сиропов топинамбура и финика на качество бисквита показало, что не оказывалось существенного влияния на физико-химические показатели, при этом бисквит приобретал специфические оригинальные органолептические свойства - кремовый вкус в образцах с сиропом топинамбура и карамельный вкус в образцах с сиропом финика.  Вкус водорослей был слабо выражен, с лёгким морским ароматом. В результате проведенных исследований были разработаны два бисквита с добавлением порошка водоросли вакаме в количестве 5,6% к массе муки и с полной заменой сахара на сироп – «Морской бриз» с сиропом топинамбура и «Восточный бриз» с сиропом финика. Анализ расчетной пищевой ценности установил, что при употреблении 100г бисквита «Морской бриз» и «Восточный бриз» женщина сможет удовлетворить суточную потребность в йоде на 81,5% и 85,0%, соответственно. Благодаря водорослям вакаме, включенным в рецептуру, бисквит обогащается пищевыми волокнами на 11,5% и 6,0%, а за счет замены сахара на сироп топинамбура и финиковый достигнуто снижение содержания моно- и дисахаридов на 40%.