Использование жидкого азота в технологии резервирования творога
УДК 637.1(06)
Семенов Б. Н., Анистратова О. В., Серпунина Л. Т.
Аннотация
Изложены результаты использования жидкого азота для замораживания творога. Описаны преимущества его резервирования в замороженном виде в потребительской таре. Дана оценка качества творога после 12 и 21 месяцев хранения при –18°C.
Ключевые слова: жидкий азот, замораживание, творог, потребительская тара, резервирование, хранение, качество.
Читать статью полностью
Использование жидкого азота в технологии резервирования творога
Аннотация
Изложены результаты использования жидкого азота для замораживания творога. Описаны преимущества его резервирования в замороженном виде в потребительской таре. Дана оценка качества творога после 12 и 21 месяцев хранения при –18°C.
Ключевые слова: жидкий азот, замораживание, творог, потребительская тара, резервирование, хранение, качество.
Читать статью полностью
English
Русский
