Авторы

Изучение тиолдисульфидного равновесия в хлебопекарных дрожжах

УДК 577

Изучение тиолдисульфидного равновесия в хлебопекарных дрожжах

Шлейкин А. Г., Кабанов А.В. , Сергачева Е. С., Соболева Е. В., Попова И. А., Мамаджанзода К. Р.

Аннотация
Дрожжи Saccharomyces cerevisiae, являются источниками высоко- и низкомолекулярных биологически активных веществ, они широко применяются в биотехнологической промышленности, в пищевых технологиях. Ранее было установлено, что в условиях холодильного хранения содержание низкомолекулярных SH-групп в хлебопекарных дрожжах увеличивается, что требует объяснения. Определение редокс-потенциала в разных штаммах промышленных дрожжей имеет теоретический и практический интерес, однако в литературе такие данные отсутствуют. Проведенный в данной работе расчет Eo’ в тиолдисульфидной системе разных штаммов промышленных дрожжей, показало отсутствие внутривидовых различий этого показателя. При сравнении редокс-потенциала лабораторных культур и прессованных хлебопекарных дрожжей найдены более высокие значения Eo’ в клетках культур. Обсуждаются теоретическое и практическое значение полученных результатов.

Ключевые слова: Saccharomyces cerevisiae, тиоловые соединения, окислительно-восстановительный потенциал.

Список литературы

1. Бабьева И.П., Чернов И.Ю. Биология дрожжей // – М.: Товарищество научных изданий КМК, 2004.

2. Борисова С.В., Решетник О.А., Мингалеева З.Ш. Использование дрожжей в промышленности. – СПб.: ГИОРД, 2008.

3. Шлейкин А.Г. Антиоксидантный механизм клеточной адаптации. Мат. НПК «Актуальные проблемы современной медицины». – СПб.: ВМА, 2002.

4. Шлейкин А.Г., Жилинская Н.Т., Кабанов А.В. Изучение тиоловых веществ в хлебопекарных дрожжах// Процессы и аппараты пищевых производств, 2012. № 2. [Электронный ресурс]: http://www.processes.ihbt.ifmo.ru

5. Дуденко Д.В., Шлейкин А.Г. Содержание низкомолекулярных тиоловых веществ в дрожжах при старении. IV съезд Российского общества биохимиков и молекулярных биологов. – Новосибирск: Издательство «Арта», 2008.

6. Соколовский В.В., Шлейкин А.Г. Роль окислительно-восстановительных процессов в организме при действии повреждающих факторов. В кн.: Современные проблемы изучения и сохранения биосферы. Т. 2. Живые системы под внешним воздействием. – СПб.: Гидрометеоиздат, 1992.

7. Шлейкин А.Г. Сопряженность антиоксидантной и иммунной систем организма при развитии аутоиммунных процессов. В кн.: Иммуноопосредованный ремитирующий рассеянный склероз. – СПб.: РИФ «Роза мира», 2003.

8. Hall A.G. The role of glutathione in the regulation of apoptosis. //Eur. J. Clin. Invest., 1999, Vol. 29.

9. Джонсон Н., Лион Ф. Статистика и планирование эксперимента в технике и науке. – М.: Наука, 1980.

10. Ксенжек О.С., Петрова С.А. Электрохимические свойства обратимых редокс-систем. – М.: Наука, 1984.

11. Соколовский В.В. Тиолдисульфидная система в реакции организма на факторы окружающей среды. – СПб.: Наука, 2008.

Читать статью полностью

English

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License

Авторы

Архив выпусков

Изучение тиолдисульфидного равновесия в хлебопекарных дрожжах

Изучение тиолдисульфидного равновесия в хлебопекарных дрожжах

Учредители

Партнеры