Комплексная переработка молочной сыворотки на функциональные продукты с применением биополимеров хитозана и пектина

Аннотация
Исследовано использование хитозана и пектина в технологии комплексной переработки молочной сыворотки, обладающей ценным биопотенциалом. В зависимости от вида хитозана возможно получение желированной молочной сыворотки или ее разделение на жидкую и белково-углеводную фракции. С применением математического моделирования изучен процесс фракционирования молочной сыворотки пектином и хитозаном. На основе математической модели определены оптимальные массовые доли биополимеров-сорбентов, обусловливающее качественное фракционирование сыворотки на жидкую и коллоидную части, с последующей разработкой рекомендаций по их использованию.