Авторы

Экспериментальные исследования процесса охлаждения мясных образцов иммерсионным способом в однофазной и бинарной среде

DOI: 10.17586/1606-4313-2019-18-4-57-63
УДК 621.564.36, 637.5

Экспериментальные исследования процесса охлаждения мясных образцов иммерсионным способом в однофазной и бинарной среде

Гончарова Г.Ю., Агафонкина И.В., Борзов С.С., Борщев Г.В.

Ссылка для цитирования: Гончарова Г.Ю., Агафонкина И.В., Борзов С.С., Борщев Г.В. Экспериментальные исследования процесса охлаждения мясных образцов иммерсионным способом в однофазной и бинарной среде // Вестник Международной академии холода. 2019. № 4. С. 57-63

Аннотация
В статье рассмотрена возможность использования двухфазной охлаждающей среды (бинарного льда, в зарубежной литературе Iceslurry) для иммерсионного охлаждения герметично упакованной пищевой продукции. Проведены экспериментальные исследования процессов теплоотдачи от охлаждаемой мясной продукции к бинарному льду и однофазной жидкой среде. На основе полученных результатов проводилась оценка целесообразности применения бинарного льда, для охлаждения герметично упакованного мяса. Впервые получены экспериментальные данные и корректно проведена сравнительная оценка интенсивности теплоотдачи от упакованного мяса к бинарному льду и однофазной жидкости в идентичных условиях. Подтверждено преимущество бинарного льда не только с позиций поддержания температуры хладоносителя (аккумулирующей способности), но и более высоких значений коэффициента теплоотдачи по сравнению с однофазным жидким хладоносителем при охлаждении герметично упакованной мясной продукции. Полученные данные могут служить базой для проектирования и разработки иммерсионных систем охлаждения на основе бинарного льда.

Ключевые слова: иммерсионное охлаждение, пищевая продукция, бинарный лед, фазовые превращения.

Список литературы

1.KauffeldM. etal.Ice slurry applications //International Journal of Refrigeration. 2010. 33(8). p. 1491-1505. DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijrefrig.2010.07.018

2. Белозеров Г.А. и др. Исследование процесса охлаждения рыбы с использованием бинарного льда. // Холодильная техника. 2012. № 6. c. 37-41.

3. Bellas I., Tassou S.A. Present and future applications of ice slurries. // International Journal of Refrigeration. 2005. 28 (1) p. 115-121. DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijrefrig.2004.07.009.

4. Meewisse J.W., Infante Ferreira C.A. Freezing point depression of various ice slurries // IIF-IIR, Commission B. 2001.

5. Fournaison L. Practical aspects on slurries for refrigeration and air conditioning. // 25th IIR ICR, Montreal, Canada, 2019. DOI: 10.18462/iir.icr.2019.1839.

6. Asaoka T., Hoshina D. Fundamental study on continuous pipe transportation of ice slurry. // 25th IIR ICR, Montreal, Canada, 2019. DOI: 10.18462/iir.icr.2019.0243.

7. Belozerov G.A., Mednikova N., Pytchenko V.P. Investigation of heat exchange of ice slurry flow in a coil. // 25th IIR ICR, Montreal, Canada, 2019. DOI: 10.18462/iir.icr.2019.0213.

8. Özcan H. Thermodynamic analysis of an ice slurry thermal energy storage system for decreased size and cost of HVAC systems. // Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi. 2018. 24(1). p. 25-29.

9. Li Y. et al. CFD study of ice slurry heat transfer characteristics in a straight horizontal tube. // Procedia engineering. 2016. 146. p. 504-512. DOI: https://doi.org/10.1016/j.proeng.2016.06.383

10. Жердев А.А., Колесников А.С.Анализ энергетической эффективности применения хладоносителей с фазовым переходом в качестве вторичных хладоносителей // Инженерный журнал: Наука и инновации. 2012. №. 5(5). С. 4. DOI:10.18698/2308-6033-2012-5-183

11. Цветков О.Б., Лаптев Ю.А.Айс-сларри и однофазные хладоносители // Холодильная техника. 2004. №. 3. С. 2-4.

12. Бабакин Б.С., Воронин М.И., Семенов Е.В., Бабакин С.Б., Белозеров А.Г., Сучков А.Н.Моделирование процесса замораживания плоских мясных продуктов // Вестник Международной академии холода. 2019. № 1. С.46-51

13. Frozen Food Science and Technology. Edited by Judith A. Evans. Food Refrigeration and Process Engineering Research Centre (FRPERC) University of Bristol, UK: Blackwell Publishing, 2008. P. 368.

14. ТР ТС 029/2012. Технический регламент Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств"; с изменениями совета ЕЭК от 18 сентября 2014 г., № 69.

15. Гинзбург А.С., Громов М.А., Красовская Г.И.Теплофизические характеристики пищевых продуктов. Справочник. – М.: Агропромиздат, 1990.

16. Ashrae Handbook refrigeration 2014. Р. 929.

Читать статью полностью