Выявление кинетических закономерностей обезвоживания эктокарпуса при конвективном подводе тепловой энергии
УДК 664.868: 582.272.1; 536.24:66.021.3/.4:66.047.41
Запорожец Е. Ю., Фоменко Е.В., Нугманов А.Х.-Х., Алексанян И.Ю., Котельников А. В., Во Ч. К.
Аннотация
Самыми широко востребованными в пищевой индустрии биополимерами являются полисахариды, например, натриевый альгинат (пищевая добавка Е401) как анионная субстанция. Альгинат натрия зарекомендовал себя в качестве загустителя при производстве изделий в желе, соусах и заливках, используется как влагоудерживающий ингредиент в хлебе и хлебобулочных изделиях и др., причем бурые водоросли морской природы (ламинария и фукус) в современных условиях служат уникальным его индустриальным источником, В Каспийском бассейне к числу видов бурых водорослей, богатых на альгинаты, можно причислить семейство эктокарпусовых, поэтому объектом научного анализа послужил эктокарпус. В технологии выработки альгинатов из водорослей присутствует операция обезвоживания как исходного сырья, так и продуктов переработки, при этом, из всех процессов производства пищевых продуктов обезвоживание является самой энергозатратной процедурой. Итоговым результатом операции высушивания исходного сырья служит выработка материала с наилучшей пищевой ценностью, а также параметрами, наилучшими для ее сохранности. Определение рациональных режимных показателей влагоудаления из водорослей опирается на описание переноса тепловой энергии и массы, на физико-химических и кинетических закономерностях данной операции, поэтому целью исследования послужило исследование кинетики удаления влаги из эктокарпуса при конвективном подводе тепла для выявления его механизма и выявления рациональных режимов сушки. В итоге, в статье приведены результаты исследования кинетики удаления влаги из эктокарпуса при конвективном подводе тепла, выявлены механизма обезвоживания и выявлены рациональные режимы его сушки, причем характер кинетических закономерностей типичен для растительных сырьевых материалов с определенной спецификой, обусловленной параметрами объекта анализа, являющегося дисперсными частицами эктокарпуса цилиндрической формы, прошедшего этап предварительной подготовки к процедуре обезвоживания.
Ключевые слова: бурые водоросли, эктокарпус, альгинат, сушка, кинетические закономерности, математическое описание, удельная производительность.
Выявление кинетических закономерностей обезвоживания эктокарпуса при конвективном подводе тепловой энергии
Аннотация
Самыми широко востребованными в пищевой индустрии биополимерами являются полисахариды, например, натриевый альгинат (пищевая добавка Е401) как анионная субстанция. Альгинат натрия зарекомендовал себя в качестве загустителя при производстве изделий в желе, соусах и заливках, используется как влагоудерживающий ингредиент в хлебе и хлебобулочных изделиях и др., причем бурые водоросли морской природы (ламинария и фукус) в современных условиях служат уникальным его индустриальным источником, В Каспийском бассейне к числу видов бурых водорослей, богатых на альгинаты, можно причислить семейство эктокарпусовых, поэтому объектом научного анализа послужил эктокарпус. В технологии выработки альгинатов из водорослей присутствует операция обезвоживания как исходного сырья, так и продуктов переработки, при этом, из всех процессов производства пищевых продуктов обезвоживание является самой энергозатратной процедурой. Итоговым результатом операции высушивания исходного сырья служит выработка материала с наилучшей пищевой ценностью, а также параметрами, наилучшими для ее сохранности. Определение рациональных режимных показателей влагоудаления из водорослей опирается на описание переноса тепловой энергии и массы, на физико-химических и кинетических закономерностях данной операции, поэтому целью исследования послужило исследование кинетики удаления влаги из эктокарпуса при конвективном подводе тепла для выявления его механизма и выявления рациональных режимов сушки. В итоге, в статье приведены результаты исследования кинетики удаления влаги из эктокарпуса при конвективном подводе тепла, выявлены механизма обезвоживания и выявлены рациональные режимы его сушки, причем характер кинетических закономерностей типичен для растительных сырьевых материалов с определенной спецификой, обусловленной параметрами объекта анализа, являющегося дисперсными частицами эктокарпуса цилиндрической формы, прошедшего этап предварительной подготовки к процедуре обезвоживания.
Ключевые слова: бурые водоросли, эктокарпус, альгинат, сушка, кинетические закономерности, математическое описание, удельная производительность.
English
Русский
