Авторы

Оценка биопотенциала густеры (Blicca bjoerkna L.) для использования в пищевых и кормовых целях

DOI: 10.17586/1606-4313-2026-25-1-40-46
УДК 664.95

Оценка биопотенциала густеры (Blicca bjoerkna L.) для использования в пищевых и кормовых целях

Агафонова С. В., Землякова Е. С., Ключко Н. Ю., Ульрих Е. В., Новожилов О. А., Качанова А. В., Федорова О. С., Меньшенин А. С.

Ссылка для цитирования: Агафонова С.В., Землякова Е.С., Ключко Н.Ю., Ульрих Е.В., Новожилов О.А., Качанова А.В., Федорова О.С., Меньшенин А.С. Оценка биопотенциала густеры (Blicca bjoerkna L.) для использования в пищевых и кормовых целях. // Вестник Международной академии холода. 2026. № 1. С. 40-46. DOI: 10.17586/1606-4313-2026-25-1-40-46. [Agafonova S.V., Zemlyakova E.S., Klyuchko N. Yu., Ulrikh E.V., Novozhilov O.A., Kachanova A.V., Fedorova O.S., Menshenin A.S. Bio potential of gustera (Blicca bjoerkna L.) for food and feed use. Journal of International Academy of Refrigeration. 2026. No 1. p. DOI: 10.17586/1606-4313-2026-25-1-40-46. (in Russian)]

Аннотация
Исследован химический состав густеры (Blicca bjoerkna L.) – массового вида пресноводных рыб семейства карповых (Cyprinidae), играющий важную роль в экосистемах водоемов Европы, включая Калининградскую область, с целью обоснования использования ее в кормовой и пищевой промышленности.В настоящее время фиксируется значительная роль густеры в биоценозах, а также увеличение ее запасов в нерестовых реках Калининградской области. Перспективным является рассмотрение вопроса переработки данного вида недоиспользуемого сырья в пищевых и кормовых целях. Определено, что Blicca bjoerkna L. можно отнести к маложирным белковым видам рыбы, в состав ее мышечной ткани входит 82,67±0,31 % влаги, 15,58±0,28 % белка, 0,8±0,7 % жира, 0,95±0,1 % минеральных веществ. Методом газовой хроматографии установлен жирнокислотный состав жиров Blicca bjoerkna L.: содержание насыщенных жирных кислот составляет 40,6%; полиненасыщенных – 16,1% от общей суммы жирных кислот. Среди насыщенных жирных кислот преобладающими являются пальмитиновая (24,0%) и стеариновая (7,2%), среди мононенасыщенных – олеиновая (28,8 %) и пальмитолеиновая (10,2%). Фракция полиненасыщенных жирных кислот представлена омега-3 и омега-6 жирными кислотами с преобладанием омега-3, среди которых альфа-линоленовая (4,1 %), эйкозапентаеновая (3,5%) и докозагексаеновая (2,5%) кислоты. Общая сбалансированность жира густеры по отдельным фракциям жирных кислот находится на высоком уровне, о чем свидетельствует значение коэффициента R_L, равное 0,82. Известна зараженность густеры некоторыми паразитами, однако рыба может быть обеззаражена путем замораживания или термической обработки. Полученные данные свидетельствуют о потенциальной возможности использования биопотенциала густеры (Blicca bjoerknaL.) в расширении линейки пищевых, включая биологически активные добавки, и кормовых продуктов.

Ключевые слова: густера (Blicca bjoerkna L.), химический состав, жирнокислотный состав, коэффициент жирнокислотной сбалансированности.

Список литературы

1. Kuznetsov V.A., Grigoriev V.N., Galanin I.F., Kuznetsov V.V. Biological Characteristics of the Blicca bjoerkna in the Upper Part of the Volga Reach of the Kuibyshev Reservoir. Izvestiya of the Samara Scientific Center of the Russian Academy of Sciences. 2015. Vol. 17. No. 6. P. 23-27.(in Russian)

2. Valkin I.Yu. Ecological and physiological characteristics of the bream (Blicca bjoerkna) of the Kuibyshev Reservoir: Abstract of the thesis for the degree of Candidate of Biological Sciences, Ulyanovsk, 2008. 24 p.(in Russian)

3. Panagiotopoulos P., Buijse A.D., Winter H.V., Nagelkerke L. A large-scale passage evaluation for multiple fish species: Lessons from 82 fishways in lowland rivers and brooks. Ecological Engineering. 2024. V. 199. 107158. https://doi.org/10.1016/j.ecoleng.2023.107158.

4. Santos R., Astruc G., Poule N., Besnard A. Spatially structured freshwater fish population dynamics at the River Basin District scale: Implication for environmental management and fish conservation. Journal of Environmental Management. 2022. V. 317, 2022, 115180, https://doi.org/10.1016/j.jenvman.2022.115180.

5. Artaev O., Pashkov A., Vekhov D., Saprykin M., Shapovalov M., Levina M., Levin B. Fish occurrence in the Kuban River Basin (Russia). Biodiversity Data Journal. 2021. V. 9. https://doi.org/10.3897/BDJ.9.e76701.

6. Ruigite Yu.K. Morphological and ecological characteristics and possibilities of commercial use of gustera (Blicca bjoerkna L.) of the Vistula Bay of the Baltic Sea: abstract of the dissertation. for the job. learned. step. Candidate of Sciences. Biology: 03.00.10 / Yu.K. Ruygite. Kaliningrad, 2009. 24 p. (in Russian)

7. Lobyrev F.S., Pivovarov E.A., Khokhryakov V.R., Pavlov S.D. Population characteristics of roach, grouper and perch in the lake. Ozeryavki (Sebezhsky National Park). Proceedings of VNIRO. 2023. Vol. 191. P. 37-52. htpps://doi.org/10.36038/2307-3497-2023-191-37-52. (in Russian)

8. Aldushin A.V., Aldushina Yu.K., Burbakh A.S. Characteristics of Spawning Migration of Fish in the Rivers of the Curonian Lagoon Basin on the Example of the Promyslovaya River. Fishery. 2024. No. 2. P. 71-78. DOI: 10.36038/0131-6184-2024-2-71-78. (in Russian)

9. Aldushina Yu.K. The role of silver bream (Blicca bjoerkna L.) in the formation of ichthyocenoses of small water bodies in the Kaliningrad region. Vestnik of Astrakhan State Technical University. Series: Fishing Industry. 2024. No. 3. P. 26-32. DOI: 10.24143/2073-5529-2024-3-26-32. (in Russian)

10. Aldushina Yu.K. Some morphometric parameters of the bream (Bliccabjoerkna L.) in Lake Marinovo, Kaliningrad Region. Baltic Sea Forum: Proceedings of the 11th International Baltic Sea Forum. In 8 vol., Kaliningrad, September 25-30, 2023. Kaliningrad: Kaliningrad State Technical University. 2023. P. 14-19. (in Russian)

11. Aldushina Yu.K. Baranovsky P.N., Lonchuk E.N. Fish Communities of the Cascade of Reservoirs on the Lava River in the Kaliningrad Region. Water Bioresources, Aquaculture and Ecology of Water Bodies: V Baltic Sea Forum. All-Russian Scientific Conference. Proceedings, Kaliningrad, May 23-24, 2017. Kaliningrad: Kaliningrad State Technical University, 2017. P. 7-11. (in Russian)

12. Ruigite Yu.K. Morpho-ecological characteristics and possibilities of commercial use of bream (Blicca bjoerkna L.) of the Vistula Bay of the Baltic Sea : specialty 03.00.10 : abstract of the thesis for the degree of Candidate of Biological Sciences / Ruigite Yulia Kazimirovna. Kaliningrad, 2009. 24 p. (in Russian)

13. Avdeeva E.V., Evdokimova E.B., Zaostrovtseva S.K. The current state of the study of the parasitofauna of fish in the water bodies of the Kaliningrad region. Izvestiya KSTU. 2017. No. 45. P. 24-61. (in Russian)

14. http://atlant.vniro.ru/index.php/novosti2/item/458-zasedanie-uchjonogo-soveta-atlantniro. (in Russian)

15. Control over the development of the recommended volumes of extraction (fishing) of aquatic biological resources, the total allowable catch of which is not established as of September 1, 2018. Western RHB, 2018. (in Russian)

16. Aldushin A.V., Aldushina Yu.K., Burbakh A.S. Characteristics of spawning migration of fish in the rivers of the Curonian Lagoon basin on the example of the Promyslovaya River. Fishery. 2024. No. 2. P. 71-78. DOI: 10.36038/0131-6184-2024-2-71-78. (in Russian)

17. Tsibizova M.E. Technological indicators and biological value of small-scale fish raw materials of the Volga-Caspian basin. Bulletin of AGTU. Ser.: Fisheries. 2012. No. 2. P. 182-188. (in Russian)

18. Bocharova-Leskina A.L. Improvement of technology for the production of preserves from cyprinid fish species with specified consumer properties: abstract of the dissertation. for the job. learned. step. Cand. Tech. Sci.: 05.18.15 / A.L. Bocharova-Leskina. Krasnodar, 2015. 24 p. (in Russian)

19. Veretennikova N.V., Subbotina O.A., Podvigina Yu.N. Studying the Possibility of Using Pond Fish for the Production of Sushi. Modern High-Tech Technologies. 2010. No. 3. P. 60-61. (in Russian)

20. Zhigin A.V., Sytova M.V., Esavkin Yu.I. Aquaculture as a Source of Functional Food Products. Izvestiya TINRO. 2021. Vol. 201, no. 4. P. 910-922. (in Russian)

21. Ryzhkova S.M., Kruchinina V.M. The Trend of Consumption of Fish and Fish Products. Vestnik VGUIT. 2020. Vol. 82. No. 2. Pp. 181-189. DOI: 10.20914/2310-1202-2020-2-181-189. (in Russian)

22. Feeding Fish: A Short Course of Lectures for Third-Year Students of the 35.03.08Water Bioresources and Aquaculture Program / Compiled by I.V. Poddubnaya. Saratov State Saratov: Agrarian University, 2016. 91 p. (in Russian)

23. Góra А., Szlinder-Richert J., Kornijów R. Are fatty acids in fish the evidence of trophic links? A case study from the southern Baltic Vistula Lagoon. Oceanologia. 2022. V. 64. P. 567-582. https://doi.org/10.1016/j.oceano.2022.04.002.

24. Research on the process of enzymatic fat extraction from secondary fish raw materials for use as a biotechnological substrate / O.Ya. Mezenova, S.V. Agafonova, N.Yu. Romanenko, et al. Bulletin of the South Ural State University. Series: Food and Biotechnology, 2024. Vol. 12. No. 4. Pp. 62-73. (in Russian)

25. Agafonova S.V., Mezenova O.Y., Volkov V.V., Rykov A.I. Evaluation of the balance of oils from fish by-products. IOP conference series: Earth and environmental science. Intern. conf. on Germany and Russia «Ecosystems without borders». 2021. P. 689.

26. Bezarsadueva S.V., Radnaeva L.D., Nikitina E.P., Popov D.V. Fatty acid composition and lipid quality indicators of Abramisbrama (Linnaeus, 1758) bream from Lake Kotokel (Western Transbaikalia). Proceedings of the International Scientific and Practical Conference «Transboundary Territories of Eastern Russia: Factors, Opportunities, and Barriers to Development (Ulan-Ude, September 6-8, 2021). Ulan-Ude: Buryat State University named after Dorji Banzarov, 2021. P. 325-330. (in Russian)