Авторы

Получение высококачественных сухих модифицированных коллагенсодержащих продуктов с использованием сублимационной сушки

DOI: 10.21047/1606-4313-2016-15-3-27-30
УДК 637

Получение высококачественных сухих модифицированных коллагенсодержащих продуктов с использованием сублимационной сушки

Титов Е.И., Семенов Г.В. , Кидяев С.Н., Литвинова Е.В.

Ссылка для цитирования: Титов Е.И., Семенов Г.В., Кидяев С.Н., Литвинова Е.В. Получение высококачественных сухих модифицированных коллагенсодержащих продуктов с использованием сублимационной сушки // Вестник Международной академии холода. 2016. № 3. С.27-30

Аннотация
Рассмотрены стадии получения коллагенового гидролизата путем биомодификации замороженных губ крупного рогатого скота, а также способ его консервирования сублимационной сушкой. Получение гидролизата (ГФО) осуществляли следующим образом: губы предварительно промывали в проточной водопроводной воде в течение 20 мин с целью удаления загрязнений и слизи, зачищая от прирезей мышечной и жировой ткани; после стекания воды (15-20 мин) сырье измельчали на волчке с диаметром отверстий подрезной решетки 2-3 мм. Измельченные образцы обрабатывали растворами ферментных препаратов “Протеаза В” и “Протеаза С” в соотношении сырье:раствор 1:2 и выдерживали в течение 0,5 – 1,5 ч при концентрации ферментного препарата от 0,02 до 0,06% к массе сырья, периодически перемешивая (t= 17… 22 оС). Фильтрат от продукта отделяли на сите. Обработанное вышеуказанным способом сырье подвергали вакуумно-сублимационной сушке, процесс которой осуществляли на стенде СВП – 0,36 в режиме двухстороннего кондуктивно-радиационного энергоподвода от электрических нагревателей. Продолжительность сублимационной сушки составляла 12 ч. Применение данного вида сушки оказывает положительное влияние на свойства сырья, при этом сохраняя его качественные показатели.

Ключевые слова: cублимационная сушка, коллагенсодержащее сырье, ферментный препарат, функциональный продукт, коллагеновый гидролизат.

Список литературы

1. Антипова Л.В., Глотова И.А. Получение коллагеновых субстанций на основе ферментативной обработки вторичного сырья мясной промышленности // Известия вузов. Пищевая технология. 2000. № 5-6. С. 17-21.

2. Апраксина С.К., Кащенко Р.В. Повышение пищевой адекватности коллагенсодержащего сырья ферментативной обработкой // Все о мясе. 2006. № 4. С. 11 – 12.

3. Васильев Ф.В., Глотова И.А., Антипова Л.В. К вопросу оптимизации аминокислотного состава поликомпонентных продуктов с использованием методов вычислительной математики // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. № 2.

4. Глотова И.А. Развитие научных и практических основ рационального использования коллагенсодержащих ресурсов в получении функциональных добавок, продуктов и пищевых покрытий: дис... докт. наук: 05.18.04. – Воронеж, 2003. 458 с.

5. Иванкин А.Н., Неклюдов А.Д., Прошина О.П. Особенности коллагена в мясном сырье // Мясная индустрия. 2009. № 1. С. 59-63 с.

6. Касьянов Г.И., Сязин И.Е. Криообработка. – Краснодар: Экоинвест, 2014. 372 с.

7. Паршин П.А., Глотова И.А., Прянишников В.В., Галочкина Н.А. Совершенствование технологий обогащения селеном продуктов животного происхождения // Мясная индустрия. 2012. № 10. С. 35-38.

8. Патент РФ №2490914 С1. Способ вакуумного обезвоживания белого мяса птицы в условиях сочетания процессов вакуумного испарения и сублимации в едином цикле / Титов Е.И., Семёнов Г.В., Иванченкова Т.А., Булкин М.С., Буданцев Е.В., Римарева Л.В. – Заявл. 27.12.2011. Опубл. 25.07.2013.

9. Семенов Г.В. Вакуумная сублимационная сушка. – М.: ДеЛи плюс, 2013. 264 с.

10. Антипов С.Т., Журавлев А.В., Нестеров Д.А., Марухин А.С.Алгоритм управления процессом сушки дисперсных материалов в аппарате с закрученными потоками теплоносителя и свч-энергоподводом. // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2015;(1):86-89.

11. Семенов Г.В.,Касьянов Г.И. Сушка сырья: мясо, рыба, овощи, фрукты, молоко. – Ростов н/Д: МарТ, 2002. 112 с.

12. Пойманов В.В., Ященко С.М., Барыкин Р.А.Исследование процесса вакуум-сублимационной сушки бактериальных концентратов для мясной отрасли с использованием криозамораживания. // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2016;(1):25-30. DOI:10.20914/2310-1202-2016-1-25-30

13. Семенов Г.В., Шейн Н.В., Троянова Т.Л. Выбор режимов замораживания и сублимационной сушки термолабильных объектов. // Известия вузов. Пищевая технология. 2002. № 5-6. С. 39-41.

14. Семенов Г.В., Буданцев Е.В., Краснова И.С. Антиоксидантная активность растительного сырья в процессах замораживания и вакуумного обезвоживания // Вестник Международной академии холода. 2014. № 4. С. 19-21.

15. Семёнов Г.В., Орешина М.Н. Ультратонкое диспергирование, замораживание и сублимационная сушка многокомпонентных пищевых систем – М.: МГУПБ, 2010. 197 с.

Читать статью полностью